1、一定要选择质量上乘的牛排，切成2-3厘米的厚度比较好，这样牛排在煎制的时候不会因熟的太快而变老；
2、如果是冷冻牛排，建议先放在冰箱冷藏室自然解冻，然后再放室温中1个小时，让牛排自动升温，保留内部汁水，不要将冻牛排直接放在水中解冻，影响口感；
3、牛排解冻后，擦掉表面的水分，如果马上煎制的话，可以撒上一些盐和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出来的黑胡椒会更有味道，再淋上一些橄榄油，就可以下锅煎制了；
4、如果想腌制一段时间再煎制的话，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄榄油，先不要放盐，太早放盐的话，会让牛排内部的汁水排出来，等要煎制的时候再撒上盐即可；
5、在煎制的时候，用平底锅，火不要开的太大，要勤翻面，避免牛排过老影响口感，煎至内部呈现粉红色就基本5成熟了，可以根据自己的口味决定是否煎制全熟。
参考资料
牛排的腌制方法具体分为三种派系，一种是欧美式的牛排腌制方法，一种是韩式的牛排腌制方法，另外最后一种就是中国牛排的腌制方法，欧美式牛排的腌制方法以咸为主，除此之外会多加一些黑胡椒、孜然粉或番茄酱等等辅助调味料，这样的牛排腌制出来，胡椒的味道会比较严重，所以大多数欧美牛排都属于胡椒味道的。韩式牛排腌制方法，一般情况下都会放入一些与韩国口味比较贴近的调料，比如说韩式辣酱，偏甜口味的调味料或甜蜜素等等，所以韩式牛排吃起来会略发微甜。中式的牛排主要以香为主，强调的是牛排本身的味道，所有的调料都不会掩盖牛肉本身的味道。那么在腌制牛排的过程当中，无论哪种方法，我们都需要注意以下几点：
1、时间不要过长
正常情况下，腌制牛排的时间尽量不要过长，一般腌牛排的时间都在半小时到三小时之间不等，但是尽量不要超过三个小时，如果超过三个小时，很有可能会让调料过分的腌制到牛排肉当中去，这样的话会掩盖牛排本身的味道。
2、烹饪时注意火候
在腌制过的牛排之后，烹饪时候需要非常注意火候，牛排的烹饪是非常讲究的，一般情况下主要分几成熟的牛排，很多时候以五成熟到八成熟最为受欢迎，但是有个别人也经常喜欢吃三成熟的牛排，这需要根据客人的口感来调节火候。
3、尽量不要使用添加器
在腌制牛排的过程当中，很多商家都会使用一些添加剂放入牛排里面，其实这种牛排在口感上确实不会与真正的牛排差多少，但是真正喜欢吃牛排的人会非常容易就品尝出来，所以在烹饪牛排的过程当中，我们还是尽量不要使用添加剂，比如说嫩肉粉，牛肉粉等等添加剂都会影响牛排本身的口味。
【方法/步骤】
1.将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）。
2.用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好！
3.平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）。
4.牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了。
原味牛排又称原生态牛排，即非腌制牛排，无任何添加剂，如色素，香精等，天然健康，肉质鲜美，非腌制牛排不会造成营养流失，适合孩子和家人补充营养……
【注意事项】
【特别注意】：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
【全生牛排】：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
【近生牛排】：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
【一分熟牛排】：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选
红酒 可选
做法
1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃
2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大
3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上
4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了
5.平底锅烧热，直接入牛排
6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了
