Question

发糕的具体制作方法？

能有不能有什么新的花样，新的口味

Answer 1

发糕的做法

　各种发糕的做法
　　材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
　　工具：底部有眼的容器、笼屉布。
　　做法：1、准备材料。
　　2、用温水将酵母化开。
　　3、蛋和糖搅匀。
　　4、将2和3混合搅匀。
　　5、加入玉米面搅匀。
　　6、加入面粉，边搅边少量加入水。
　　7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
　　8、准备底部有眼的蒸器。
　　9、铺上打湿的笼屉布。
　　10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
　　11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
　　12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
　　在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
　　面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
　　发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
　　最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软
　　另一做法：
　　原料：
　　面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克
　　做法：
　　1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖
　　2、将1搅拌均匀后加入酵母
　　3、将2搅拌均匀后加入清水
　　4、搅拌成雪花状
　　5、用手揉成光滑的面团
　　6、另取一容器，容器壁刷上食用油
　　7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底
　　8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干
　　9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大
　　10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
　　11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
　　南瓜发糕
　　原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 　　
　　做法： 　　
　　1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 　　
　　2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 　　
　　3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。 　　
　　点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
　　玉米发糕 　　
　　主 料： 细玉米面、面粉 　　
　　做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入 　　
　　蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
　　蜜枣甜发糕
　　主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克 　　
　　做法： 　　
　　1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用 　　
　　力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 　　
　　2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。 　　
　　爱心提示： 　　
　　膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。 　　
　　面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。 　　
　　碱要使准，以免影响口感。 　　
　　蒸制时需用旺火。
　　黑米发糕
　　发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做
　　原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
　　做法：
　　1、黑米粉和普通面粉各半
　　2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
　　3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
　　4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
　　5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
　　6、出锅，晾凉后切块食用
　　南瓜发糕
　　菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。
　　南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
　　南瓜发糕的做法：
　　1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
　　2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
　　3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即
　　二米面发糕
　　小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。
　　原料：
　　小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。
　　制作：
　　1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。
　　2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。
　　3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。
　　特点：
　　面细味香，暄软适口。
　　大米发糕
　　材料：
　　大米、米浆、白糖、酵母。
　　做法：
　　1、大米洗净浸泡一宿；
　　2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；
　　3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；
　　4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；
　　5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；
　　6、米浆发酵好的样子；
　　7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；
　　8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
　　小米面发糕
　　富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。
　　原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。
　　制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。
　　特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。
　　发糕
　　分类： 中式点心／台港小吃／甜／糕、粿
　　材料：
　　在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
　　做法：
　　在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀
　　准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟
　　将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）
　　补充：
　　火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好
　　发糕
　　原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克
　　制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。
　　将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。
　　2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。
　　3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。
　　自制发糕
　　配方：
1、糯米粉最好，
　　2、如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
　　3、加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
　　想办法让3保持温度。。 保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
　　只要温度可以，不久面糊就膨胀。
　　放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了
　　面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
　　加了玉米粉后， 特别香，
　　红豆夹沙松糕
　　材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g红豆约100g、红枣、数粒装饰用
　　做法:
　　把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.
　　倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.
　　为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性，含水分稍高，有酒香味，宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。

原料配方：
糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用

制作方法：
1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制。

2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊。

质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象。
简单做面食——酒酿发糕
(2011-12-12 16:23:27)
转载▼
标签：宋体酒酿e0面粉发糕美食 分类：花样主食

包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简单吧~~

简单做面食——酒酿发糕

材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2克
做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，我等了2小时左右；
2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15分钟左右就可以了。
备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃。

Answer 2

这才是红糖发糕最简单的制作方法，蓬松萱软，新手也可以零失败

Answer 3

两种发糕的制作方法，无需揉面，蓬松暄软不粘牙，健康又好吃

Answer 4

Answer 5