Question

炖鸭时，到底要不要焯水

Answer 1

主料：鸭腿4个
辅料：土豆2个，柿子椒1个
调料：食盐1小勺，酱油1大勺，醋1/2大勺，味精少许，葱4段，姜3片，花椒20粒，干辣椒3个，料酒1大勺，辣酱适量，植物油适量，白糖1大勺，朝天椒2个
做法：
1.将鸭腿洗净，剁成小块。
2.土豆削皮后切块、柿子椒切片，体积略小于鸭腿块即可。
3.鸭腿用热水焯去血沫。
4.捞出备用。
5.锅内放入植物油，当油温约3成热的时候，放入郫县辣酱（量根据自己喜好辣的程度来定）炸出香味。
6.将葱段4段、姜片3片、干红辣椒3个、花椒20粒倒入锅中煸炒出香味。
7.把鸭腿块放进锅中，均匀翻炒。
8.加入盐1小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、醋1/2大勺后，再放入水，水量一定要没过原料，大火烧开后，转小火炖。
9.炖约30分钟后，放入土豆块继续炖（要是水量不够的话，再添加些，注意别糊锅。最好在第八步一次性把水添够，中间不再放入水。
10.约10分钟过后，土豆已经是面面的了，再放入柿子椒翻炒，要不停的翻炒，直至收汤为止。最后放入些味精即可出锅了！