为什么喝茶的第一杯要倒掉
冲泡茶水的时候，往往会看到第一泡茶水是倒掉的。这个行为有一个说法，叫“洗茶”，又叫“润茶”。
一、“润茶’有两个目的：
1、使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，以便在其后更好地透发香气和滋味，简单就是使茶叶在接下来的过程中香气更浓，茶汤更好；
2、洗去茶叶表面的尘粉，如乌龙茶、晋洱茶等全发酵茶叶，在保存的过程中可能会沾上一些粉尘，因此这类茶在第一次冲泡的茶汤一般不作饮用，称之为“洗茶”。
二、润茶有利于香气、滋味物质的溶解
1、茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中，茶叶在加工过程的揉捻等环节会使茶叶细胞及细胞器破损，这些细胞在冲泡时香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。
2、茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段，在最初冲入开水的瞬间里，茶叶以受热吸水为主，叶片尚未舒展，物质溶解的量是很有限的。多数茶类的细胞破损率往往只是少部分，如果先洗茶，让十分干燥的茶叶先受热吸水，会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解，使茶汤甘醇。
三、润茶要注意二点：
1、把握好水温，润茶水温因茶类及嫩度而异，首先看茶类，如泡饮乌龙茶要求水温很严格，要达到1oo度，泡饮绿茶则要求水温不宜过高，优质绿茶则75一80度即可；其次看嫩度，嫩度越高，要求水温反而稍低，嫩度低水温要相对地高些。
2、注意悬壶冲水，水流不宜过大过急，以细缓为宜，还要注意水量，玻璃杯冲泡绿茶至lj4杯为宜，工夫茶冲泡乌龙茶则要至满稍溢出，以便浮出茶泡沫。
四、不是每种茶都需要润茶这个过程
碎茶由于茶叶嫩，一般不需要润茶，否则茶营养会流失严重，导致茶没有保健效果可言
很多人认为在喝茶时要将第一杯茶到掉，是“洗”茶。而我个人观点认为茶叶不用洗，仅需“醒”。
首先，茶圣陆羽在《茶经》中，并未提到过洗茶的问题。
其次，古人大多数情况下并不洗茶。清代大美食家袁枚《随园食单》里描写的喝茶场景：“然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”袁枚并没有洗茶，而是连饮三杯，杯杯精彩且意犹未尽。
现在以西湖龙井、碧螺春、毛峰、六安瓜片为例，这些新茶均采自嫩芽，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3 秒即开始浸出，若超过3 秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
即便在冲泡普洱茶、泾渭茯茶等紧压茶时，会将第一泡的水倒掉，那也是“醒”而非“洗”。热水让茶叶舒展，促进香气和茶氨酸，茶多酚等内含物质溶出，茶香四溢、闻香赏茶。
这种情况下，洗茶就像是给茶叶做热身运动，让茶叶提前进入状态，能够快速释放出更多营养物质，茶叶的味道也会更加丰富，更好喝。
把第一泡茶倒掉，这种操作看似很简单，无非是先把水倒进去茶杯，再把水倒出来，但其实这仍然有需要注意的地方。
1.水量不要太多
在倒第一泡茶时，水量不要太多，刚好浸泡到茶叶表面就可以了。
如果水量太多，那么茶叶就会在水里释放出很多营养物质，这些营养物质就会被倒掉了，非常可惜。
2.倒水一定要快
原理跟第一点一样，茶叶在水里浸泡的时间越长，释放出的营养物质就越多。
所以，为了尽量留住这些营养物质，洗茶的时间不要太慢，尽量控制在10秒之内。
这种情况下，茶叶已经得到了滋润，洗茶的目的也达到了。
不是所有茶都要倒掉第一泡茶
虽然把第一泡茶倒掉，可以起到清洁和改善茶叶口感这两个作用。比如绿茶就不需要。
绿茶的特点是鲜爽，它可以快速在水里释放出茶叶里的物质，也就不需要“洗茶”这个热身活动了。
而且，绿茶不耐泡，茶叶的精华都集中在前面几泡了。如果还要把绿茶的第一泡茶倒掉，这未免太浪费了。
第一杯茶水为什么都要倒掉？今天来告诉你，你知道了吗？
