鸡有哪些做法？
姜葱鸡
主料
嫩鸡1只约700克。
辅料
姜茸、葱白丝各50克，精盐、味精、白糖、生抽、生油、湿生粉各适量。
制作方法
(1)将鸡洗净，放入微滚的上汤用文火浸熟，捞起，放入冷开水浸30分钟，用洁净毛巾抹干鸡身上的水，扫上熟油，斩件上碟，砌回鸡形。
(2)将姜茸、葱白丝撒在鸡上，烧镬下油，待油滚，淋在盖有姜茸、葱白丝的鸡上。
(3)再热油镬镌，加入煮过鸡的上汤1碗，调入精盐、味精、白糖、生抽及湿生粉打成薄芡，淋在鸡上即成。
草菇鸡
主料
未生过蛋的母鸡项1500克，干草菇70克。
辅料
云耳20克，红枣5个，姜数小片，蒜头2粒，各味料适量。
制作方法
(1)将鸡剖好，挖去肺，洗净后吊干水；草菇剪去硬蒂，抹干水；云耳浸开；红枣去核，切小片。
(2)用老抽涂匀鸡身，放入油锅内煎至金黄色时，下姜片、蒜茸，溅烧酒，倾下2.5碗清水，调适味，加入草菇、红枣同20分钟，取起鸡只，摊冻，斩件上碟，余下的云耳加入草菇内，再次煮着，调适味，下些味芡，放下葱，铲起草菇伴在鸡旁，再加麻油、熟油、芫荽即可。
红烧鸡块
主料
鸡胸肉1付。
辅料
葱末、姜末各半汤勺，油3汤勺，淀粉2茶勺，香油、糖各1茶勺，酱油1汤勺，味精少许，花椒粉1/2汤勺，盐、醋各1/2茶勺，酒1汤勺。
制作方法
(1)将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖酱油腌泡半小时入味。
(2)旺火坐勺，入油，待油热，放入葱末、姜末爆出香味，然后放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调4分钟即可。
香酥鸡
主料
母鸡或嫩公鸡1只。
辅料
素油150克，葱、精盐、姜、料酒、辣酱油、花椒各少许。
制作方法
(1)将宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净，剁去头、脚、小腿，剁成2片或4片。
(2)炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌2天。
(3)洗去鸡身上的花椒盐，装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时或放高压锅内蒸30分钟，鸡烂后取出（以筷子一扎即能穿透为准），沥干。
(4)炒锅放火上，加素油，待热后，将鸡放入锅内，两面翻炸，炸至金黄色后，捞出，切成块，码在盘内。
(5)另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐（盐在热锅中炸至微黄色再加入少许胡椒面），以备蘸食香酥鸡。
脱骨扒鸡
主料
鸡1只约1000克。
辅料
油、酱油、甜酱、料酒、花椒、白糖、食盐、大料、茴香、丁香、白芷、桂皮、砂仁、肉桂、山奈、豆浆、葱、姜、蒜各适量。
制作方法
(1)将鸡宰杀、褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身。
（2）将鸡入锅用植物油炸一下，炸至金黄色，捞出沥油再行煮制。
（3）下入调料，调料袋须装袋入锅。将鸡放入，要焖至肉烂时方可出锅。煮焖时间：一年龄鸡5小时，鸡龄每增一年，焖煮加1小时。下锅时，锅内要放铁箅，出锅时要提箅取鸡，晾凉即成。
怪味鸡
主料
公鸡1只约750克。
辅料
芝麻、辣椒油各15克，酱油40克，香油25克，醋10克，味精3克。
制作方法
(1)将鸡退毛，开腔，去五脏，用白开水煮熟，再用白开水泡凉，捞出，用洁布擦去水分，抹上香油；葱切末；芝麻用文火炒成黄色后研成粗面。
（2）鸡去骨，切成不同形状的块，放入盘内。
（3）将酱油、醋、辣椒油、味精等混在一起，兑成调味汁，浇在鸡肉上，最后撒上芝麻面，拌匀即成。
