Question

石磨面粉和机械面粉有什么区别？

Answer 1

石磨面粉:
石磨选用天然麦饭石分布带石材、其质地坚硬,易成型,有韧性,含有钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素;石磨和粮食自然摩擦,矿物质营养元素进入面粉中,天然混合,浑然一体,养育华夏儿女几千年。石磨磨齿宽大有序、石磨的速度慢(每分钟24-25转),磨出的面粉不发热,避免现代大型机械、高压对原料营养和品质的破坏。因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分,特别是石磨加工的面粉中含有的维生素E是普通面粉的18倍,具有“粗粮的营养,细粮的口感”,制作的面食口感一是筋道柔韧;二是麦香味浓郁;三是原色原味,不含任何添加剂。有营养、更有天然之香味,是当今不可多得之健康食品。
机械加工面粉:
采用大型面粉机械加工面粉时,因高速、高温、高压加工使大部分麦麸研磨成面粉,故出粉率较高,一般为70%因为麦麸含量高,造成面粉色泽发暗、发黄而无法销售。因此,机械加工面粉一是必须添加增白剂使面粉色泽"好看";其
次是高温、高速对谷物营养纤维成分造成破坏,含麸子成分较高而使面食口感没有面味"和”麦香味";机械加工谷物时必须添加滑石粉为分散剂,添加超量食用后易引起便秘等身体不适。

Answer 2

石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别?
（一）从工艺设计看，石庭画粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成。它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮芯并重的制粉工艺。使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质充全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500-800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高。造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多。淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。
(二)从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨磨粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏。面团的稳定时间降低，难以和拢。因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面检显得非常白皙。
(三)从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少。面筋质，麦胚中的香味(麦香精华）等得以保值。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨磨粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好， 有嚼头。 其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面进色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面粉很难擀开。面煮好后，看着好看， 吃起来也筋道，但却没有麦香味。

Answer 3

1、据了解，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；如今的机械磨粉多是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多。
2、如果从口感和味道方面看，由于石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。而机械面粉由于在生产过程中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，没有石磨面那样明显的麦香味。
3、真正的石磨面粉，首先用肉眼就可以适当辨别，石磨面粉一般都是发暗黄色的，质感相对粗糙，而且不会透光；但是机磨精白面粉颜色发白，而且比较细软。从味道上来看，石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味，而精白面粉味道几乎没有。从口感上来看，用石磨面粉做出的面食比精白面做的会粗糙一下，而且比较劲道，相反机磨的精白面做出的面食会比较光滑、黏口。