Question

羊蝎子做法 正宗

Answer 1

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
2、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内放入小辣椒和姜片葱段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

Answer 2

清炖羊蝎子

用料 羊蝎子2斤；葱段；姜片；八角；花椒；料酒；盐 做法

提前用凉水泡肉，泡一夜，去血水
下锅前，用清水洗两遍。
锅内加足水，烧开，加入羊蝎子，葱，姜，八角，八角，花椒，料酒。
大火炖半小时后转小火，继续炖1～2小时。出锅前加盐。
秘制麻辣羊蝎子（饭店给钱也不会教你的一道菜）

用料 羊蝎子；桂皮香叶大料陈皮肉蔻；酱油（老抽）料酒；甜面酱黄酱郫县豆瓣酱；小茴香花椒粉白胡椒粉；葱姜；草果腐乳；大枣；苟提子；花椒；麻椒；小辣椒（朝天椒）；白糖冰糖红糖咸口好吃糖少放，不放糖差味 做法

首先去市场挑选羊蝎子不要太肥的，记住要买肉多一点的，我这是100块钱的敢买这么多一次炖了，就不存在不好吃那说，4个人全部干掉，嘿嘿，首先把买来的羊蝎子放入大盆中用水洗两遍。
洗两遍后放入清水中，大火开炖，这一遍主要是去除埋汰的东西和血水，水开后不停的把血沫子撇出（注意一定要看住锅血沫子会噗锅的），直到翻动的时候没有血沫子了OK关火
把热水倒掉加入凉水降温，然后拿个干净的盆，每块骨头都用水冲冲，放入干净的盆内，上面还有血沫子的要冲掉，跟我学绝对干净，吃在自己肚子里的东西嘿嘿。

清洗完成后把之前的大锅刷干净然后倒入清水，大火烧开，放入骨头，这道菜你自己做一遍你就能感觉到饭店的是多么埋汰了，饭店不可能像自己吃这么给你收拾。
锅中大火煮着骨头呢，这个时候你就要开始往里放料了，这里有香叶，桂皮，陈皮，草果，肉蔻。花椒，大枣，大料，苟提子，全部放入锅中用量我在这里没法说我是100块钱骨头用了这些料，自己看着加减吧
接下来是麻椒，辣椒，能吃辣的可以在多放辣椒，喜欢麻的那就多放麻椒，吃不了重口味的可以减量。
继续放料，葱，姜。
在继续放料，红糖，白糖，冰糖，说实话咸口比甜口能好吃一点，我这个有点放多了，大家最好减量。
还是继续加料，这个郫县豆瓣酱我放了一袋，腐卤放了6块。
因为是秘制的哦还要继续加料，花椒粉调料勺2勺，黄豆酱半袋，甜面酱，半袋，小茴香调料勺2勺，料酒正常勺子4-6勺（不是炒菜那个勺子哦），老抽这个我都是跟着感觉去放的大概4-8勺，
最后一样白胡椒粉，我刚开始忘了，后来才想起来，那么现在所有的调料基本都放完了，那就开始炖吧，大火烧开锅转小火炖40分钟，没事情的时候翻翻锅。

材料全部方然是这个样子滴。
然后是这个样子滴
炖30分钟的时候把锅内调料捞出，你也可以尝一尝感觉味道不是特别浓那就40分钟或50分钟的时候捞出调料。
捞出调料后，每隔5分钟或10分钟看看骨头状态，一直炖到肉感觉要从骨头上掉下来的那种感觉就可以关火了。
根据个人喜好，我是喜欢吃那种肉一吸就出来的那种，骨头炖的很烂，最多也就90分钟内可以搞定，也有很多人喜欢吃劲道一点的，那就少炖一会，炖的时候你也可以没事尝尝注意别烫着，感觉炖到适合你要啃的那种感觉就关火。
完活香喷喷的羊蝎子出锅，在放入电磁炉上，电磁炉抵挡炖着，每一块都是热乎乎的，非常好吃，记住这个东西凉了一点都不好吃，买点涮火锅的菜，下点水晶粉，那就开始喝小酒去吧，如果要涮火锅记得做的时候要多加一点水，这样汤够用，添加的都是原汤，如果添加白水味道会越来越淡，口重的可以加点盐，这个汤底基本就不用什么麻酱了，非常好吃大家试试吧。

Answer 3

1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可

2. 羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用

3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）

4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！

5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！

6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。

7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！

8. 再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！

9. 往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！

10. 小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！

11. 整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！

Answer 4

一、麻辣羊蝎子

食材：羊蝎子4斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml，食用油、食盐、鸡精适量。

配方：桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。
做法：

1. 先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用。

2. 热锅下油，然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香，然后加入香料，也进行炒香，然后加入羊蝎子进行爆炒，直到炒出油。

3. 然后加入适量的料酒，去腥，接着加老抽，加入适量的白开水，煮开后，改小火煮制2小时。

4. 最后加入食盐调味，即可出锅，此道菜可以加入适量配菜一起食用。

Answer 5

原料 羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。 调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。 调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。 做法 传统京味羊蝎子 1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。 2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。 3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。 4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。 5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。 6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。 7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内 8.放入小辣椒和姜片葱段。 9.烹入料酒去腥。 10.加入生抽、老抽翻炒上色。 11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。