Question

保存大白菜的方法

Answer 1

大白菜储存条件

有小伙伴可能会说，白菜放冰箱冷藏不就好了，干嘛那么麻烦。

放冰箱冷藏确实是很好的一种白菜储存方式，温度湿度适宜，白菜可以存放很久。但是冰箱空间太小，若是一次买十几颗，冰箱根本无法储存。所以我们只能思考其他的方法了。

不过冰箱储存可以给我们一些启发，就是大白菜储存的必要条件。

1.白菜储存温度

大白菜最适合的储存温度是0—5℃。

若温度高于5℃，大白菜的呼吸作用加强，会腐烂脱梆；若温度过低，则会被冻坏腐烂，影响口感。

2.白菜储存的湿度

白菜储存时最适的湿度在80%~90%之间。

若空气湿度小，白菜的水分会蒸发干瘪；若湿度过大，则会容易腐烂。

3.阴凉通风的地方

白菜一定要放在避免阳光照射的阴凉通风的地方，防止白菜因暴晒而干瘪，因不通风而烂心。

大白菜储存准备工作

白菜买回家之后，可不能找个温度湿度合适、阴凉通风的地方一放就算完，白菜储存的准备工作可不容忽视。

1.白菜去掉烂叶、黄叶，只保留白菜好的叶子；去掉白菜的根部，防止白菜发芽。

2.白菜根朝南，放在太阳底下晾晒3-4天的时间，期间一定记得把白菜翻转几次，晒得均匀一些。

经过处理之后的白菜，没有烂叶不会传染病害给其他白菜，外表的水分被蒸发掉一部分，可以更好的保存。

白菜储存方法之窖存

窖存是北方居民存放白菜最古老也是存放量最大、最省心的一种方式。

保存方法：

地窖存储白菜的方法很简单，去掉白菜的烂叶、黄叶和根部后，将白菜整齐的码放在地窖中，地窖温度保持在0度—5度之间即可。

白菜储存方法之纸箱保存

纸箱保存适合家里没有地窖或者住楼房的人群使用。

保存方法：

准备几个大点的纸箱子，白菜去掉烂叶、根部并晒好后，放入纸箱中，纸箱子的四周挖几个直径三四厘米的洞，然后将纸箱放在通风阴凉的地方（无暖气的房间或者阳台）保存。

白菜储存方法之堆积法

一般家中有院子但是没有地窖的居民，多用这种方法。

保存方法：

将白菜处理好之后放在南墙根底下，因为南墙根的温度低，更适合白菜的保存。

白菜一定要根部朝下竖着码放，温度太低的时候，要用塑料膜覆盖好，然后用玉米秆或者稻草上面压好，天气晴朗的时候将塑料膜掀开，白菜换个方向，散散水汽，然后再封好，这样白菜也可以储存很久。

Answer 2

今天我就和大家分享一下如何正确地保存白菜。

有人说，保存白菜当然放冰箱了，开玩笑！几百斤白菜放冰箱，谁家有那么大的冰箱啊！

再说了，白菜并不适合放冰箱保存。虽然冰箱的温度很适宜，但里面有很多细菌，白菜被污染后很容易腐烂，保存不了多久。那应该怎么保存呢？保存白菜有4个关键点，即温度、湿度、避光、通风。

⑴温度

0~4℃有利于白菜保存。温度低于0℃，白菜的水分凝结，很容易被冻伤。温度高于5℃，白菜的水分蒸发过快，容易滋生细菌，就变得干瘪，烂得快。

⑵湿度

湿度大，更有利于保存白菜。湿度过小，会让水分快速蒸发，白菜就会变得干瘪；湿度过大，白菜就会发霉、腐烂。所以，80~90%的湿度是最好的。

⑶避光

避光可以减少白菜水分的蒸发，让白菜保持新鲜，不干瘪。

⑷通风

通风能让白菜保持干燥，不会发霉、腐烂，延长保存的时间。

【如何正确保存白菜】

很多人买了白菜，回家就往阳台上一堆，这是不行的，白菜会坏得快。在储存之前，我们还要对白菜进行2个处理：

①去掉白菜表面发黄、腐烂的叶子，保证剩下的白菜都是完好无损的。把白菜的根切掉，这样白菜就不会继续生长了。

②找一个开阔地，把白菜放在地上晒几天，晒半天翻动一下，晒得更均匀，把白菜表面的水分晒干。

多做这2步，白菜比较干燥，不容易生细菌，不会腐烂，更利于保存。

常用的储存白菜的方法有3种，需要不同的条件，下面分享给大家，可以根据自己的情况选用合适的方法。

一菜窖里保存

在北方，农村家家户户都会在院子里挖一个地窖，入冬后天寒地冻，储存食物放进菜窖里是最好最方便的。把白菜去除黄叶、烂叶后，晒干表面水分，整齐地码放在菜窖里就行了。菜窖的温度在0~5℃，不会冻坏，能保存一个冬天。

二用纸箱保存

如今城市里的人就没有菜窖了，但只要有纸箱，也可以很好地保存白菜。

白菜去掉黄叶、烂叶，切掉根部，晒3天，找一些比较大的纸箱，把白菜放进纸箱里，在纸箱上挖一些小洞，便于白菜通风，放在阴凉的地方，比如阳台，千万不要放在暖气房里。

三堆起来保存

如果没有菜窖，也没有纸箱，但是家里有院子，直接把白菜堆起来保存也可以。堆放白菜时，一定要放在避光的墙角，而且白菜要竖着放，根部向下。如果气温降到零度以下，用棉被把白菜盖起来保温，防止冻伤。气温升高后拿掉棉被，放在太阳下晒干水汽，再放在墙角就行了。

这3个保存白菜的方法都很管用，能保存一个冬天，白菜不冻伤、不干瘪、不发霉、不腐烂。

Answer 3

大白菜是我们日常生活中非常常见的多叶蔬菜，在日本非常流行，到处都有种植，而且大白菜具有很强的生长潜力，如果收割后不能及时将它们全部投放市场，则需要适当存储以防止白菜腐烂，那么保存白菜时要注意些什么呢？下面就让我们看看存放大白菜的注意事项。

1、收集方法

白菜采收前5天就要停止浇水，因为大量的水会影响以后的存放，还需要注意收获时的成熟度，但不要太成熟，通常80％成熟就可以，收获应在晴天进行，而不是在雨天进行，收割时，用收割刀从底部切白菜，然后将其轻轻放在篮子中。

2、处理

摘白菜后，将白菜适当干燥，除去白菜上的黄叶、老叶、烂叶、病叶和昆虫叶，确保白菜内叶的新鲜度，但是要保留一部分外叶，此外，在存储之前，用化学药品处理用于存储的工具或将白菜浸入根中，这也可以保持新鲜感。

3、存储

大白菜有许多储存方法，例如常规储存、冷藏储存、强制通风储存和空气储存，传统存储包括堆叠、嵌入，这些是相对简单的存储方法，主要是使用存储的物理性质来储存的。通常白菜收获后不会立即储存在地窖中，而是在大雪前后温度下降时存储，放入酒窖可以选择晚上，将白菜码在木板上，以防止白菜直接接触地面，减少变质的可能性，然后要留出足够的通风空间。

冷藏存储是许多经销商当前使用的存储方法，它比传统存储有重大改进，可以延长保存期限，但同时也增加了存储成本，强制通风储藏主要利用排风扇，送风管道来均匀空间里的风，保持储藏温度和湿度的效果，从而延长了储藏时间，但是由于成本太高，中国很少有人改良储藏库。

Answer 4

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