Question

肉丸的配方比例是怎么样呢？

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Answer 1

首先要确定用什么肉，做什么丸子？

半斤羊肉，为什么能做出1斤多肉丸，还不加淀粉？其实不需要全部都是羊肉，羊肉和猪肉按1比1的比例做就可以，而且要有绞肉机，这是最起码要准备的工具！羊肉别选择带筋带膜的，也别肥肉太多了，无论猪肉羊肉，控制在2肥8瘦最合适，这是不加淀粉的比例，也是秘方之一

做肉丸子一定要加葱姜水和花椒水么？

无论是做什么肉丸子，葱姜花椒水必不可少！一是因为在绞肉的过程中水会随着转速和搅打，迅速吸收进肉里，让肉更滑更嫩，搅打的更细腻！二是因为葱姜花椒水可以去腥呢，所以丸子店里，从来不放料酒来去腥，都是提前泡好花椒水，按比例加入肉中一起绞肉成泥……

挤丸子入冰水！测验丸子的Q弹性和是否成功

30年老店的丸子秘方大公开：最让人看得见的是师傅们挤丸子的动作和往冰水里“激”丸子的场景！用虎口挤丸子，别以为很难，等肉泥攥在手里，自然就会了，

为什么不直接下锅煮，而要放冰水里

原因1：让丸子更脆弹呢。 原因2：检测丸子是否Q弹，只要丸子浮在水面上，说明丸子做成功了，口感肯定好。 如果丸子没浮起，说明肉泥没打松，吃起来口感会略差，需要重新再用绞肉机搅打下，或朝一个方向搅肉泥，使肉泥蓬松

煮丸子有技巧！

你见哪个师傅会冒着滚烫的沸水煮丸子的？没有吧！所以煮丸子的水别用沸水，用60度以上80度以下的水温下锅，才最合适呢！水温慢慢上升，丸子慢慢变熟，就会浮起来，水才刚刚开始沸，就能出锅了

丸子煮好要过冷水么？

不用过冷水了，我婆婆说店里师傅没过冷水，过冷水后连味道都变了，其实之前在家做，还不知道这个秘方前，我都是过冷水的，怪不得没那么香了！看丸子的内部组织，比外面买的火锅丸子，淀粉丸子都Q弹，脆弹的那种！

Answer 2

把肉洗净剁成肉末，然后加水，放盐，生抽，料酒，老抽，花椒粉朝一个方向搅拌，打入一个蛋清，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀即可。

Answer 3

三比一，比例为三的面粉和比例为一的猪肉，猪肉切碎加面粉揉成丸子炸制即可。

Answer 4

前腿肉260克，盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个。