鲜鸡汤怎么炖好吃

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EHCOYE
高能答主

2020-09-30 · 答题姿势总跟别人不同
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鸡汤是我们经常会喝的一种汤,尤其是在寒冷的冬季,来一碗热乎乎的鸡汤,暖胃又暖身。很多人在炖鸡汤时都不知道怎么炖,经常炖出来的鸡汤没有什么味道,鸡肉吃起来也很柴。那么如何才能让炖出来的鸡汤味道鲜美,鲜嫩多汁呢?只需要掌握这5点小技巧。
我们平时在去市场买鸡肉时,都希望买非常新鲜的鸡,刚宰杀的更好,然后回家就立即开始炖汤了。其实这样炖出来的汤不会好喝,在市场买回来的新鲜鸡肉应该先放冰箱中冻上3-4个小时,冷冻会让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”,这时候的肉质才是最嫩的,炖出来的汤才会好喝。
我们都知道,在处理肉类食品时,一般都需要焯水,这样不仅可以去掉肉的腥味,把肉中的血丝都处理掉,还能使肉汤清亮不混浊,鲜嫩无异味。其实,焯水也是很有讲究的,如果把肉冷水下锅,水慢慢烧开,肉经历了一个煮熟的过程,营养容易流失,温水下锅才是最好的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉,这样会使肉质更加鲜嫩。
从冷库中拿出来的冻鸡,会带有一股冰箱的异味,影响口感,所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟,可以消除怪味,让鸡肉更鲜。
在炖鸡汤时,一定要注意火候,先大火煮10分钟左右,把水烧开,在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖,“跑气”的汤就没有了原汁原味。烧开之后再转中小火继续炖煮即可。
鸡汤应该什么时候放盐?对于炖汤来说,什么时候放盐决定了炖出来的汤的口味。盐煮的时间长会与肉发生化学反应,肉中的蛋白质会被锁定,汤味很淡,肉也煮不烂。盐应该在汤已经炖好时和其他的调味品一起放,然后再大火煮10分钟关火,中途不要揭盖,这样鸡汤才会充分吸收调味品,汤味更浓。
小贴士:炖汤时,最好选用砂锅或者瓦罐,这样能很好的留住鸡汤的香味,不会使香味飘出去。
不是看钱
宠物铲屎官

2020-09-30 · 心里有座动物园
知道小有建树答主
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一、 宰活鸡吃冻鸡
 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
二、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
炖鸡汤的细节
很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤,是不理想的,因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美,齿颊留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。
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彤宝老师
高粉答主

2020-09-30 · 快乐活在当下,尽心即是完美
彤宝老师
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我觉得仙鸡汤炖成香菇。炖鸡汤。非常的好,喝香菇味道,浓郁鲜香配上鸡汤。味道那没得说,而且营养还非常的丰富。
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22二二两两俩俩
2020-09-30 · 超过14用户采纳过TA的回答
知道答主
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1.洗干净的鸡,葱姜蒜料酒焯水去腥。
2.另起锅,将焯水过的鸡放进去,放少量的盐八角,桂皮,大料。(调料一定要少,桂皮一小段,八角半个到一个就可以了,主要还是要有鸡汤的鲜)
3.小火慢炖(最好是煲汤的砂锅)2个小时。
4.出锅,撒上些葱花直接喝,或者可以做冒菜,火锅,等打底都特别美味。
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雨中漫步吧dK
高能答主

2020-09-30 · 致力于成为全知道最会答题的人
知道大有可为答主
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食材:老母鸡一只(冰冻鸡也可以)、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。
做法:
1.先将老母鸡洗净,然后剁成小块,沥干水分备用。
2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克,腌制10分钟,然后备用。
3.锅底放入适量的食用油,烧热后,放入剩余的姜片和腌制的鸡,大火爆炒5-6分钟,锅中水干时,放入适量的白酒去腥,即可起锅。
4.炒的鸡块,放入砂锅中,加适量的温水,大火煮开,然后放入泡发好的香菇,小火煮60分钟,放入适量的食盐,再煮30分钟即可食用。
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