Question

肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。
2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。
3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除。

Answer 2

肉焯水是凉水下锅，随着温度的升高，肉中的血会亏逐渐排出，有利于去除腥味，如果是热水下锅，所焯的肉会突然收缩，蛋白质凝固，肉中的血水排不出来，不能除腥味，烹饪出来的肉会比较柴

Answer 3

肉焯水，应该用冷水下锅，隋着温度的升高，污血和一些废物才能排出来，去除醒味。

Answer 4

最好冷水下锅，才能把里面的血水给煮出来。

Answer 5

肉悼水应该是泠水下锅才能把腥味焯出来，如果热水下就把腥味出的少了。