Question

每次吃羊肉都会觉得一股羊膻味，怎么去除这种味道呢？

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Answer 1

口感细腻，油脂比较偏薄，所以这类的羊肉的话，作为料理的话，相对来说口感较好，不会有膻味较适合做菜品的主料。萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊 肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。羊肉的膻味是由羊特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

在炖或煮羊肉，清煲羊肉时，先用广东米酒，生姜把羊肉飞一次水，去掉血沫等等脏东西。然后再把羊肉炒干水分再炖煮，羊膻味会小很多。羊肉的膻味由羊的特别消化系统所造成，羊是反刍动物，胃里有大量微生物，在消化脂的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊肉的脂肪里，形成羊膻味。

年龄：随着羊月龄的增长，短链脂肪酸（C6-C12）增长显著，因而膻味随着年龄的增加而增加，乳羔羊膻味小于羔羊。饲养方式。其实也是第一条的翻版，肉羊养殖分放牧和舍饲，舍饲普遍膻一点，因为舍饲的不运动，吃了就睡，必然肥一点，经常锻炼的比死肥宅少一点脂肪也是人畜共有的特质。

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，撒大大胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

Answer 2

在熬制羊肉的时候可以往锅里面加入一点点的牛奶，牛奶是有去除膻味的功能的，加入牛奶可以使羊肉更加好吃。

Answer 3

烧羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等作料一同烧、将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克。料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出也可以去膻味

Answer 4

首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小时，中间我们可以偶尔换下水。之所以把羊肉浸泡在水里，是能够让羊肉里的血水渗透在水里，这样也可以祛除一些羊肉的膻味。或者把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉600克水，30克米醋一同烹制就可以了。

Answer 5

可以提前先放一些生姜大葱进行焯水，之后做的时候也可以多放一些调味料进行掩盖，这样子就没有那么味儿了。