Question

请问一下，香菇肉焿的家常做法？

Answer 1

香菇炒肉

　　主料：香菇200克 猪肉100克 胡萝卜1段 姜1小块 葱1段 蒜2瓣

　　辅料：食盐4克 生抽5克 香油5克 淀粉5克 水淀粉15克 植物油适量

　　制作工艺：

　　1、香菇提前放入清水中泡发，泡好之后洗净切成丝

　　2、胡萝卜去皮洗净，切成小细条

　　3、葱、姜、蒜分别切成丝

　　4、猪肉将肥瘦的部分分开，再分别切成丝

　　5、瘦肉丝加食盐、生抽、淀粉和香油，抓拌均匀后腌制几分钟

　　6、锅中加适量植物油，烧至六成热，放入瘦肉丝翻炒至变熟，出锅待用

　　7、锅中留底油，放入肥肉煸炒至出油，再加入葱、姜、蒜，爆炒出香味

　　8、放入香菇丝、胡萝卜丝翻炒，加适量食盐，再翻炒均匀

　　9、最后放入先前炒好的肉丝，翻炒后加入生抽、水淀粉，翻炒匀之后即可出锅

Answer 2

香 菇 肉 羹 汤 的 做 法

用 料

猪绞肉 500克

鱼浆 1盒

蒜头切丁 8颗

米酒 2匙

酱油 2匙

香油 2匙

盐&糖 少许

白胡椒粉 少许

5香粉 少许

太白粉水 少许

步 骤：

1. 先将猪绞肉放入5香粉,白胡椒粉,酱油,糖&盐,香油,2/1蒜头丁搅拌均匀,

2. 将加入鱼浆与太白粉水混合,继续搅拌,

3. 再把所有材料从同一方向搅拌,并在盆内摔打3-5分钟到出筋有弹性即可,

4. 取一锅水(可加入泡过干香菇的水),等水煮滚后就将生肉羹用汤匙捏出小圆形状,

5. 放入锅内煮到浮出水面,捞出沥干备用,

6. 把煮肉羹的汤上面的渣渣捞掉,就可以当作香菇肉羹汤的汤底喔~

7. 香菇肉羹汤所需材料(随意增减):

• 高丽菜丝、萝卜丝、干香菇丝、蛋汁(1颗)、

• 香菇肉羹汤调味料:

汤底(我是使用煮肉羹的汤做汤底,也可以另外煮柴鱼片当汤底)

酱油适量(为了上色,若是喜欢清汤也可以不加)

白胡椒粉适量、1/2蒜头丁、乌醋适量、太白粉水(勾芡用)适量

香菇肉羹汤做法:

1. 把汤上面的渣渣捞掉后，就可以放入所有材料&调味料煮滚,

2. 再放入想要的肉羹数量,剩下的可以等放凉后,放置冷冻库冷冻,

3. 等汤头滚后,调整咸度到自己喜欢的程度,再加入太白粉水勾芡+打个蛋花,

4. 起锅前,可依个人喜好放入沙茶酱,九层塔,乌醋调味喔~

Answer 3

香菇酿肉
1.挑选大朵新鲜香菇
2.将香菇呈伞状放入水中清洗并泡至十分钟左右，用小刀挑除香菇把，沥干水分备用
3.猪肉馅内放入适量盐、糖、料酒、生抽、生粉及切好的姜末、葱末，加少许清水后用筷子顺方向搅拌均匀
4.用小勺将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中，将酿好的香菇盏肉馅朝上码在深底大盘内
5.蒸锅内水烧开后把香菇盘置于茏屉上，大火蒸十五分钟左右关火
6.青菜叶洗净，用沸水淖至断生捞出沥干水分，将青菜的叶片朝外摆放在盘内
7.从蒸锅内取出香菇，肉馅朝上平摆在盘内的叶片上，蒸香菇的汤汁留着备用
8.炒锅烧热后放少许葵花籽油，葱丝、姜丝入锅爆香后入红椒丝稍煸炒几下，随即倒入蒸香菇的汤汁并烧开，将调好的水淀粉加到汤汁中，大火收汁后撒入香葱末、滴少许香油关火，用炒勺将汤汁均匀淋在盘内的香菇上即可

Answer 4

材料

赤肉焿（市售）300g，干香菇4大朵，竹笋红萝卜各半根，黑木耳2朵，蒜头油葱酥适量，扁鱼3片，蛋2颗，［调味料］盐糖鲣鱼粉适量，酱油适量，太白粉水适量，清水适量，香油适量

做法

1、香菇预先泡软，将香菇、竹笋、红萝卜、木耳切丝备用。

2、起油锅煸香扁鱼，放入蒜头爆香，接着放入香菇、竹笋、红萝卜、木耳拌炒，加水盖过食材煮沸。

3、放入赤肉焿，煮至食材全熟，接着放入红葱头、所有调味料拌匀调味，转小火用太白粉水勾芡。

4、加入蛋液，煮成蛋花，滴些香油，热腾腾的肉焿汤就完成了。

Answer 5

材料
新鲜香菇8个，肉糜，料酒，老抽，盐，鸡精，葱姜蒜粉，蛋，生粉
做法
1.香菇洗净去柄，放入水中灼一下，水中加盐、鸡精，捞出后备用。
2.肉糜中加料酒、老抽、盐、鸡精、葱姜蒜粉，打入一个蛋（我打了4个鹌鹑蛋），向同一方向搅拌，再加少许淀粉继续同向搅匀。
3.把肉酱堆到反转的香菇上，放上一个枸杞，在盘字里码好，隔水蒸10分钟。
4.出炉后我淋了麻油，闻起来特别香，然后随便装饰一下就行。