香菇肉末做法
香菇肉末烧卖
材料
猪肉馅，鲜虾，香菇，木耳，面粉，沸水，糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入），葱姜末，盐，胡椒粉，味精，麻油，料酒
做法
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的.部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
小诀窍
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
香菇肉末烧卖
材料
皮料：高筋面500克，澄粉200克（或高筋面的1/3量），蛋清一只；
馅料：糯米、牛肉末或猪肉末、香菇末适量；
调料：葱姜末、盐、酱油适量。
做法
1.糯米用冷水提前浸泡6小时，待水被吸收后直接入锅蒸熟（不需另外加水，高压锅大约25分钟，普通锅1个小时左右）。糯米饭如果是煮出来的米粒都烂了，口感不好。
2.炒锅热油将除糯米外的馅料炒香，关火后拌入蒸熟的糯米，放葱姜末、盐和酱油，拌好备用。
3.将高筋面和澄粉放入盆中，倒入蛋清稍拌，入沸水和成烫面，盖湿布饧20-30分钟。
4.将面团切成几等分，每份搓成长条，切成剂子，捏圆按成小圆饼，用梭形擀面杖擀成尽量薄的荷叶皮。（如果澄面放得多面团韧性会稍差，但不影响最后的成果，只是比较容易擀坏。）
5.将面皮放在左手掌上，手掌稍窝起，用勺子（可蘸水防粘）打入馅料，第一次做可以比估约的量稍微多一点，然后左手转动面皮，右手捏褶子成型。
6.上蒸锅蒸10分钟即可。
香菇烧卖
材料
馄饨皮15张，猪绞肉200g，干香菇3朵，青豆仁15粒，红萝卜50g，A.盐5g，B.盐5g，胡椒粉5g，米酒15㏄，香油15㏄，葱末15g，姜末15g，酱油30㏄，C.白醋5㏄，水250㏄
做法
微波炉作法：
1.红萝卜洗净切末，放入碗中加入调味料A拌匀后，挤干水分备用。干香菇泡软切末，与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
2.馄饨皮分别包入15g作法2的馅料，由虎口处向中间捏紧成褶状，再摆上1粒青豆仁，做成烧卖。
3.取一微波炉专用蒸笼，底部加入适量的水，蒸盘均匀抹一层沙拉油后放入烧卖，表面洒上调味料C，以强微波加热4分半钟即可。
电磁炉作法：
1.红萝卜洗净切末，放入碗中加入调味料A拌匀后，挤干水分备用。
2.干香菇泡软切末，与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
3.馄饨皮各包入15g作法2的馅料，由虎口处向中间捏紧成褶状，再摆上1粒青豆，做成烧卖。
4.在蒸盘内均匀抹一层沙拉油后，放入烧卖，表面洒上调味料C，以隔水加热的蒸法，用强火蒸煮15分钟即可。
香菇烧卖
材料
馄饨皮15张，猪绞肉200g，干香菇3朵，青豆仁15粒，红萝卜50g，盐5g，盐5g，胡椒粉5g，米酒15㏄，香油15㏄，葱末15g，姜末15g，酱油30㏄，白醋5㏄，水250㏄
做法
1.炉作法：
2.红萝卜洗净切末，放入碗中加入调味料A拌匀后，挤干水分备用。干香菇泡软切末，与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
3.馄饨皮分别包入15g作法2的馅料，由虎口处向中间捏紧成褶状，再摆上1粒青豆仁，做成烧卖。
4.取一微波炉专用蒸笼，底部加入适量的水，蒸盘均匀抹一层沙拉油后放入烧卖，表面洒上调味料C，以强微波加热4分半钟即可。
5.炉作法：
6.红萝卜洗净切末，放入碗中加入调味料A拌匀后，挤干水分备用。
7.干香菇泡软切末，与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
8.馄饨皮各包入15g作法2的馅料，由虎口处向中间捏紧成褶状，再摆上1粒青豆，做成烧卖。
9.在蒸盘内均匀抹一层沙拉油后，放入烧卖，表面洒上调味料C，以隔水加热的蒸法，用强火蒸煮15分钟即可。
第一步，精心挑选食材。选择肥瘦相间的猪肉，剁成肉末，大小均匀。香菇洗净后切成细丝，嫩姜和蒜瓣剁碎，葱花切段。这些新鲜食材的碰撞将为菜肴奠定丰盈的底蕴。
接下来，热锅起油，倒入肉末翻炒至变色。此时锅中的油脂会析出，为菜肴增添丝丝香气。加入姜蒜末爆香，激发出它们的辛香，提升菜肴层次。倒入香菇丝翻炒，直至香菇丝变得软嫩入味。
当肉末和香菇的鲜美交织，是时候调味了。加入酱油、蚝油、料酒、白糖和少许胡椒粉，翻炒均匀。酱汁的咸鲜酸甜与肉末香菇完美融合，赋予菜肴醇厚的味道。
撒入葱花提色增香，翻炒几下即可出锅。香菇肉末色泽诱人，香气扑鼻，令人食欲大开。趁热品尝，软嫩的肉末与饱满的香菇在口中交融，鲜香味美，令人回味无穷。
制作香菇肉末的秘诀在于食材的新鲜和调味的平衡。新鲜的食材能保证菜肴的鲜美，而适宜的调味则能激发食材的本味。翻炒过程中的耐心至关重要，细心翻炒能使酱汁充分包裹食材，让每一口都充盈着美味。
香菇肉末不仅美味，还富含营养。香菇含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于肠道健康和免疫力提升。肉末提供优质蛋白质，是身体能量的来源。这道菜肴可谓既美味又健康，值得我们经常烹饪。
无论是作为佐餐小菜还是拌饭神器，香菇肉末都能满足你的味蕾需求。趁着周末闲暇，不妨动手试做，让香菇肉末的美味点亮你的餐桌。
