制作戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌，为什么要这样做？
引言：戚风蛋糕的口感非常的柔软，富有弹性，吃的时候可以淋上各种酱汁的口味，并且戚风蛋糕水分含量高，口味比较清淡，吃起来不腻，口感也非常的嫩滑，是最受人们欢迎的蛋糕之一。因为戚风蛋糕的口感非常好并且老少皆宜，因此很多人都喜欢自己制作，在制作戚风蛋糕时很多人不明白为什么要将蛋白与蛋黄分开两次进行搅拌，接下来小编就为大家讲解一下。
一、制作戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌的原因
做戚风蛋糕将蛋白和蛋黄分两只搅拌，这样的话可以让戚风蛋糕的口感更好，只有蛋白和蛋黄分开进行打发，才会让蛋糕成形后更加蓬松柔软。蛋清和蛋白两种材质打发的时间是不同的。蛋清的打发时间要比蛋黄的时间长很多，而且在打发蛋清的时候，通常需要用到电动的打蛋器可以让蛋清打发的速度更快，效果更好，同时要加入白糖，柠檬水等，但是在打发蛋清的时候，只需要用手动打蛋器均匀搅拌几下，将蛋黄打散之后，加入适量的低筋粉食用油和奶油进行搅拌均匀就可以了。这样才会使整个蛋糕的体积变大，同时烤出来的蛋糕也会比较饱满。
二、制作戚风蛋糕的步骤
在制作戚风蛋糕时，需要准备低筋面粉，鸡蛋，牛奶，白砂糖、柠檬汁等食材。先将蛋黄与蛋清进行分离，蛋黄搅开后，加入适量的低筋面粉和喝牛奶进行搅拌均匀，放在一旁备用。将鸡蛋清加入适量的白糖和柠檬汁进行搅拌，充分的打发，在打发的过程中要分三次加入白糖与淀粉，一直将蛋白打至干性发泡的状态就可以了，这个时候将蛋白与之前的蛋黄液搅拌均匀。在将两者进行搅拌的过程中要分三次，并且按照一个方向进行搅拌，完成之后，直接将搅拌均匀的面糊倒入模具中，同时用上下火150度，烘烤45~50分钟就可以了。
三、制作戚风蛋糕时的注意事项
制作戚风蛋糕时，一定要将蛋白打发到硬性发泡的状态，并且在打发的过程中添加柠檬汁，这样可以去除蛋的腥味，同时也抗也可以帮助蛋白打发，电动打蛋器是必不可少的，在蛋黄糊的乳化中，如果没有进行充分的乳化，也会影响蛋糕的起发。
