Question

做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊为什么要分两次搅拌？





Answer 1

做戚风蛋糕为什么要将蛋黄和蛋清分两次去打？首先这个蛋黄糊和这个蛋清糊要分开打，就是因为做戚风蛋糕的时候，蛋黄糊打得时间短，而蛋清糊，必须要打得时间长，在小编做蛋糕这么多年的经验下，可以告诉大家，蛋清糊，它就相当于我们平常做馒头时的发酵剂，而蛋清，只有打的成弯钩状，这种才是能够将整个蛋糕做蓬松。而蛋黄糊，它主要起到的是一种奶香的效果，他不用打得那么的发，时间也不必太长，只需把它搅散就可以了，不需要像蛋清糊一样，搅成那种泡沫儿状。

蛋黄糊和蛋清糊二者在打发的时间上有所不同

为什么在打发的时候还要进行二次打发？我们做过蛋糕的都知道，蛋清糊打发一遍之后要加入一定的白糖，然后进行再次打发，原因就是，让这个糖分和蛋清糊，充分的搅拌均匀，如果你一次性加入的话，那么层次和口感都是完全不一样的，不是说你一下子就把蛋清给打成弯钩状就成功了，一定要是多次加入白糖进行打发，这种做出来戚风蛋糕是非常好吃的，松软和香甜都是刚刚好。

打发蛋清糊和蛋黄糊，可保证蛋糕松软香甜

其实不论是戚风蛋糕还是古早蛋糕，这个打发蛋清糊和蛋黄糊都是非常重要的一个环节，它决定了这个蛋糕是否有松软口感，是否香甜，如果我们将没有打发的这个蛋清糊和蛋糕糊放入这个蛋糕里面，这个蛋糕整个是没发起来的，吃起来口感特别的硬。根本不像是戚风蛋糕那么松软，小编在疫情的时候做过几次戚风蛋糕，但是因为家里面没有打蛋器，所以，用手去打发就非常的困难，基本上你两个小时，蛋清纹丝未动。

所以当我把这个蛋清糊和蛋黄糊搅拌到一起，再放入适量的面粉，鸡蛋呐，牛奶呀等等做成这个整体的蛋糕糊，放入烤箱之后。不论火候掌握的再怎么好，这块蛋糕就是不发，跟一块板砖一样，出来之后的口感特别差，所以大家在家里一定不要拿手去打发很累，四个小时基本是徒劳无功的。

Answer 2

主要是因为蛋白和蛋黄在一起搅拌会导致发酵效果不好。

Answer 3

因为这样的话才能够让材质充分的搅拌，这样的话也能够让制作出来的蛋糕口感更好一些，制作出来的蛋糕也能够达到香甜软糯的地步。

Answer 4

这样的话就可以使得戚风蛋糕变得更加蓬松一些，口感也会变得非常的松软，这也是制作蛋糕的一个必备过程。

Answer 5

因为这样的搅拌是可以让做出来的蛋糕密度更加的好一点，是有一个更加绵密的口感。