Question

自制戚风蛋糕，蛋白与蛋黄的比例对蛋糕有什么影响呢？





Answer 1

戚风蛋糕是一种非常柔软并且口感比较好的蛋糕，因为弹性比较大，吃的时候比较香。吃这个蛋糕的时候还可以淋上酱汁，口味会更加独特，这种蛋糕水分含量是比较多的。虽然口味清淡，但是吃起来不会有油腻感，口感也是比较润滑的，是大家喜欢吃的蛋糕之一。在制作的时候一定要注意蛋白与蛋黄的比例达到2:1就可以了。

制作戚风蛋糕的时候需要注意一些事项，就是蛋黄与蛋白一定要分开搅拌并且分为两次，味道才会更好，口感会更细腻。做这类蛋糕的时候，需要把蛋黄和蛋清分开打发。这样蛋糕才会变得比较柔软，而且一定要打发充分出现倒三角的形状才比较好，这样制作出来的蛋糕成型比较快，而且比较蓬松柔软。

蛋清和蛋黄打花的时间也是不一样的，发现蛋清打发的时间一定要比蛋黄时间多一些，所以在打发蛋清的时候可以用打蛋器帮助速度会更快，而且效果也会更佳。在打发的过程中加入适量的白砂糖以及柠檬水会更好一些，不会出现鸡蛋的腥味，在打发蛋清的时候最好要用打蛋器会更方便一些。

如果选择打发蛋黄，一定要将蛋黄打散，及时加入低筋面粉和一些食用油和奶油冲拌，搅拌在一起就可以了，也要搅拌均匀。这样蛋糕的体积就会慢慢变大，烤出来的蛋糕也会比较好看，吃起来会更香。做这款蛋糕也是比较容易的，所以原材料一定要提前准备充分，需要柠檬汁，白砂糖，牛奶，鸡蛋还有低筋面粉。将这些食材均匀的搅拌在一起，就可以做出美味的戚风蛋糕，一定要用150度的温度烤五十分钟，就可以吃到美味的戚风蛋糕。