羊肉是用什么去腥?

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匿名用户
2022-03-27
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1.用米醋去除羊膻味。将羊肉切成小块,放入锅中,加一些米醋(按500g羊肉,500ml水,25ml米醋的比例)。煮沸后将羊肉捞出,再用来烹调做菜时,就没有羊膻味了。
2.用胡椒去除羊膻味。先将羊肉用温水洗净,切成大块,加入适量的胡椒与羊肉同时下锅,煮沸后捞出即可。
3.用大蒜去除羊膻味。将500g羊肉,25g蒜或者100g青蒜,同时放入锅中焯几分钟,然后加水炖,即可去除羊膻味。
4.用鲜鱼去除羊膻味。“鱼”和“羊”合起来就是一个“鲜”字。炖羊肉时,放进一些鲜鱼,每500g羊肉配100g鱼肉,炖出来的鱼没有腥味,羊没有膻味,汤也十分鲜美。
5.用茶叶去除羊膻味。用锅焯羊肉前,先准备一杯茶,等到焯干羊肉里的水分时,洒上茶水,连续洒3~5次,这样焯出来的羊肉就没有膻味了。
冉冉123456
2022-04-08 · TA获得超过2890个赞
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几种除膻法,以供大家选用。

1、茶叶去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

茶叶去除腥味可是相当厉害了,把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮,可以减少羊肉的腥味;还有炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除。

2、米醋去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

家里都会有醋,别看醋我们平时是用来当调料,它也能去除羊肉的腥味。具体方法我们将羊肉切成块放入水中,加点米醋,然后煮沸后捞出羊肉,羊肉腥味就没有,想怎么烹制就怎么烹制。

3、香菜去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

如果我们自己在家做羊肉的时候觉得腥味很大,不妨在做羊肉的里面加些香菜就能减轻羊腥味,因为香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能去除肉类的腥膻味。

4、橘皮去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

现在是吃橘子的季节,记住不要把橘子皮扔了,存储一些,在炖羊肉的放一些橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,重复煮几次,羊肉的腥味就可以去除了。

5、冷水去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味,就是花的时间比较久,如果想要吃羊肉,需要提前将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换两次水,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,在煮羊肉的时候就会发现羊肉膻味减轻了许多
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来生再许愿
2022-04-08 · TA获得超过4595个赞
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绵羊的膻味要比山羊的膻味要大的多;虽然好吃,但这个膻味去除不好,既影响心情又影响食欲,掌握去腥膻小技巧,才是真的好。

——米醋去膻——
我们需要把羊肉提前用清水浸泡好,每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分钟,捞出羊肉,再进行正式的烹调,膻昧可除。
——清水浸泡——
羊肉放入清水中,浸泡到3-5小时,期间我们可以换1-2次水。目的在于将羊肉里的血水和肌浆蛋白中的氨类物质,浸出渗透在水里,这样可以最大程度祛除一些羊肉的膻味。

——焯水去膻——
用清水浸泡后的羊肉,等到锅内的水烧开加入羊肉,煮5-10分钟,水面可以看到浮现出大量的白色泡沫,这就是肉里面的杂质和一些脏东西,将浮沫去除羊肉清洗干净,通过焯水能够去除羊肉80%的膻味。
——料酒腌制——
对于膻味重的羊肉品种,单纯的清水浸泡无法解决根治问题。这个时候料酒也能很好的去除,每500克羊肉加50毫升料酒,再加一点小苏打一起要腌制一会,更好。

——白酒去腥——
用白酒涂抹羊肉搅拌捏挤,大概每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一下,这样烹调的羊肉不会再有腥膻味了。
——香醋去膻——
再有就是炖羊肉的时候加醋了,其实很多肉类比如牛肉、猪肉都需要加醋的。粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,可增鲜解腻,减弱腥膻味。
——牛奶去膻——
在煮羊肉的时候,可以往里面加一小杯牛奶,牛奶也有很强的去膻味功能。
——橘皮去膻——
做羊肉汤或者炖羊肉的时候,在锅里面可以放入几个晾干的橘子皮,煮一会后捞出来扔掉,再放进几个继续煮在锅里,不仅可以祛除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香,从而变得更为美味。

——陈皮去膻——
陈皮本来就是一种香料,而且能够吸附羊肉的膻味,也非常的解油腻,还能提鲜增香。
——葱姜蒜辣椒花椒去膻——
这是每道荤菜必须放的;平时做羊肉做馅时,想去掉它有膻味,还可以加入适量的花椒粉,能让羊肉的膻味快速溶解去掉,而且会让做出的羊肉馅味道特别鲜美。
——咖喱去膻——
咖喱粉原本就是为了祛异提香而生,用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮,这样煮出来的羊肉,一点膻味都没有了。

——绿豆去膻——
我们在煮羊肉时,可以用一块纱布将绿豆包起来,既可以防止绿豆煮烂影响口感,又能祛除膻味,效果不错。每1000克放5克绿豆煮10分钟最佳。
——红萝卜去膻——
烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。
而白萝卜切下两个2cm厚的大片,用筷子在萝卜上扎一些小洞,能让羊肉的膻味明显减轻,而且还能去除羊肉的油腻感 。
——洋葱去膻——
爆炒羊肉,必须得用洋葱炒。洋葱浓烈的葱蒜辣素,可以让人在切的时候流眼泪。却也能够最大程度衬托出羊肉的鲜香味。也可用于炖煮红烧。
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关关关GZQ
2022-03-25 · 贡献了超过138个回答
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1. 料酒去腥
把生羊肉用清水冲洗几遍后,切成你要小块或者丝,放进干净的盆里,倒入适量的料酒,少量的小苏打、白糖、食用盐、味精,再倒入适量的清水搅拌均匀,可以带上手套,直接用手去搅拌,让羊肉更充分的吸收调料,放置30分钟后,腥味会少很多,料酒和小苏打对腥味有很好的去除效果。羊肉怎么去除腥味?教你三个小方法,简单快速不留腥味
2. 白醋去腥味
白醋的作用有很多,既可以生发、美白、还可以开胃,那我们今天的去腥味也能用到它,不得不说白醋是个好东西,白醋去腥味的方法很简单,把羊肉切成你想要的大小,在锅里倒入水,把白醋和羊肉一起倒进去,量的话是一斤羊肉,两百克白醋,一升水,开火煮沸后再煮十分钟就不可以了,这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了,白醋还是很管用的。
3. 白萝卜去腥味
白萝卜也是经常会吃到的蔬菜,平时用来跟排骨炖汤,味道非常鲜美,还有消炎止咳,排毒防癌的效果,而且白萝卜在去除腥味方面也有很好的效果,具体方法就是将白萝卜洗干净,在萝卜身上扎几个洞,将同样的把羊肉切成你想要的大小,在放入锅里和羊肉一起煮,水烧开后将羊肉捞出,就可以去除腥味了。
4. 桔皮去腥味
桔子是经常会吃的水果,酸甜清新,桔子皮用来去除腥味是在好不过的,往锅里放几个桔子皮,把羊肉放进去一起煮,煮沸后将桔子皮捞出来丢掉,再放几桔子皮进去煮,这样也是可以有效的去除腥味的。
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雪程雅盼
高能答主

2022-04-08 · 用力答题,不用力生活
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1.用米醋去除羊膻味。将羊肉切成小块,放入锅中,加一些米醋(按500g羊肉,500ml水,25ml米醋的比例)。煮沸后将羊肉捞出,再用来烹调做菜时,就没有羊膻味了。
2.用胡椒去除羊膻味。先将羊肉用温水洗净,切成大块,加入适量的胡椒与羊肉同时下锅,煮沸后捞出即可。
3.用大蒜去除羊膻味。将500g羊肉,25g蒜或者100g青蒜,同时放入锅中焯几分钟,然后加水炖,即可去除羊膻味。
4.用鲜鱼去除羊膻味。“鱼”和“羊”合起来就是一个“鲜”字。炖羊肉时,放进一些鲜鱼,每500g羊肉配100g鱼肉,炖出来的鱼没有腥味,羊没有膻味,汤也十分鲜美。
5.用茶叶去除羊膻味。用锅焯羊肉前,先准备一杯茶,等到焯干羊肉里的水分时,洒上茶水,连续洒3~5次,这样焯出来的羊肉就没有膻味了。
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