怎么自制辣酱才好吃？
1.辣椒：2斤，要求：红色辣椒（加些黄色辣椒的更好，颜色更好看更有食欲。），非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。
2.大蒜：0.5斤。
3.姜： 0.5斤搭亏，最好鲜姜。
4.干黄酱：0.5袋（1斤装），最好六必居的。
5.味精：0.2斤。
6.白糖：0.5斤，最好棉白糖。
7.白醋：0.5斤，最好上海产的白醋。
8.梨： 1斤，最好雪花梨或水晶梨。
9.盐： 0.5斤，加典精盐。
1.辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着。
2.大蒜去皮去根，剁碎。
3.姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除
4.梨去皮去核去籽，剁枝枝碰碎。
5.将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。
6.根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋。
7.将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中（猛谈此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶）盖严，放置阴凉处，即食即取。
自制辣椒酱的做法
用料
红辣椒 300克、蒜 100克、
豆豉 30克、盐 30克、盐（封口用） 适量。
做法步骤
【1】 红辣椒洗净晾干剁碎；
【2】 蒜洗净晾干切末；
【3】 备好豆豉，不水洗；（别买散装的，袋装的更卫生）
【4】 辣椒、蒜末和豆豉混合在一起，加入30克盐搅拌均匀；
【5】 装入干净无水的玻璃罐，最上面再撒上携慧一层盐，盖上盖子密封，放在阴凉处储存。
小贴士
辣椒酱一般要咸一些，这样不容易坏；
做辣椒酱整个过程中不能有水，像辣椒和蒜都要洗净晾干才能用，
豆豉都不水洗的，沾水会容易坏；
装辣椒酱的罐子最好是玻璃材质，安全。
自制辣椒酱的做法
用料
辣椒粉 40克、李锦记特级鲜酱油 120毫升、食用油 100毫升、
熟芝麻 20克、花生碎 20克、十三香 1勺、五香粉虚模 1勺、盐 适量。
做法步骤
(1） 准备好所需食材，今天的酱油用的李锦记的天成一味特级鲜酱油；
（也可用李锦记系列产品中的其它生抽辩誉答代替）
(2） 炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下；（这样能更好的释放出香味）
(3） 辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀；
(4） 再加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用；
(5） 锅中倒入食用油小火加热至五成热；
(6） 然后倒入步骤4中的辣椒粉混合物下锅迅速划散；（保持小火）
(7） 然后马上加入李锦记的酱油；
(8） 继续煮沸后关火，如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火；
(9） 成品图，用来蘸饺子、拌菜、拌面都不错；
(10） 这个量一次是吃不完的，可以用密封罐储存于冰箱冷藏室中，以后要多少取多少食用；
小贴士
所有食材都要提前准备好，全程小火快速熬制；
辣椒酱的浓度用生抽控制，喜欢稀一点，可以继续多次加入生抽小火煮沸既可。
