Question

自制红豆馅的经典做法？

Answer 1

1. 500克红豆，先用水洗干净。当然用红小豆、绿豆也可以。
2. 洗好的红豆直接倒在锅里，加清水没过红豆约1厘米，盖上盖子开始煮。
3. 开锅后时间不长，水分就会减少很多。最好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到锅里变化。
4. 大概煮五、六分钟，掀开盖子，加少许凉水，然后盖上盖子接着煮。加凉水可以让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要。
5. 重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，一共煮大约40分钟，取出一些红豆，如果可以轻松碾碎，就说明煮好了。
6. 这时候把锅倾斜一下，可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟，把水分煮干。
7. 因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。如果豆子煮开了花，再想把水分煮干，就是一件很麻烦的事了。
8. 盛出红豆，再加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减。

Answer 2

05红豆馅料：
有机红豆 200克
和三盆糖（红糖） 200克
开水 70毫升
制作方法：
1. 将红豆用大量清水清洗干净；
2. 用大量清水将红豆煮开后小火盖上盖子焖煮20分钟后，将红豆捞出；3. 将红豆倒回锅中，加入足够盖过红豆的水小火煮60~90分钟，煮的过程中不要搅动红豆，确保其一直在原地不动，如果发现水减少，红豆露出水面，则再加少许水。觉得快煮好的时候，多挑几个不同规格的红豆出来，用手指将其捏扁，直到大部分豆子都可以轻松捏开没有硬的部分；4.当大部分的豆子都煮好了之后，关火后盖上盖子，焖20分钟后将红豆倒出来，将水过滤掉 5.将水加入糖中，小火加热直至糖全部融化；6.加入煮好的红豆，开大火将水收干，其中要不停搅拌红豆防止粘锅 ；7. 煮到适宜的湿度即可将红豆馅倒出冷却。
红豆清热解毒、健脾益胃、利尿消肿，大人小孩皆适宜，它可治疗小便不利，脾虚水肿等。
煲红豆粥、红豆糖水，豆沙馅都是常见的吃法。
今天就跟大家分享如何自制天然无添加剂的红豆沙馅。
自己做红豆沙馅会更有豆子味且有微微的颗粒感，外面买的成品会比较甜，豆味没有那么浓郁。
写在前面：
1.需要单独买料理机吗？可以不用
手工压烂的话稍微费力和费时间一点，馅也没有用料理机打那么细滑，但吃起来又绵软又稍带点颗粒感，跟外面买的成品感觉完全不一样。
2.红豆沙需要去皮吗？看个人喜好
红豆的表皮在煮熟以后可以直接使用，而且含有多种对人体有益的营养成分，如果你对食物要求较高，可以选择在制作红豆沙时把豆皮去掉。

作者：Nicole分享日志
链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/163483298
来源：知乎
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Answer 3

材料:
红豆200克 白砂糖(75克) 植物油50克 (炒的时侯可以尝尝味道糖和油慢慢放,自己掌握甜度)

去皮红豆馅的制作方法:
01.红豆用水浸泡隔夜,用高压锅或普通锅煮至开花.放在面粉筛上沥干水份.
02.用饭铲压扁豆子,把豆蓉磨出来.(我喜欢用烘焙的梯形刮刀来做,磨出来的蓉在网下粘着要刮下来)
03.一直刮至网上只剩下豆皮.(豆皮不要,或是吃掉)
04.盆里剩下的豆蓉.
05.平底锅内放入豆蓉,糖,油,用小火慢慢炒制,一开始像浆糊似的.
06.一直炒到不粘锅铲就可以了.

材料:
红豆200克 白砂糖(75克) 植物油50克 (炒的时侯可以尝尝味道糖和油慢慢放,自己掌握甜度)

去皮红豆馅的制作方法:
01.红豆用水浸泡隔夜,用高压锅或普通锅煮至开花.放在面粉筛上沥干水份.
02.用饭铲压扁豆子,把豆蓉磨出来.(我喜欢用烘焙的梯形刮刀来做,磨出来的蓉在网下粘着要刮下来)
03.一直刮至网上只剩下豆皮.(豆皮不要,或是吃掉)
04.盆里剩下的豆蓉.
05.平底锅内放入豆蓉,糖,油,用小火慢慢炒制,一开始像浆糊似的.
06.一直炒到不粘锅铲就可以了.

Answer 4

自制红豆馅的做法

步骤step

0

步骤step

1

红豆洗净，浸泡一天

步骤step

2

锅内放清水，水和红豆的比例为2：1，大火一煮沸后关火，不要掀锅盖，直接焖4-5小时。（我一般是早上煮开后就关火，然后一直到中午）

步骤step

3

再开水煮，等一煮开后，再关火焖4小时。（从中午焖到晚上）

步骤step

4

再次打开后就好了，这样煮出来的红豆比较完整，非常适合做蜜红豆吃，如果做蜜红豆，这样就做好了，直接放蜂蜜或白糖就可以吃了

步骤step

5

如果做红豆馅，可以用勺子搅拌一下，放入白糖搅拌均匀，用土豆泥压子或捣蒜槌稍微捣一下即可

做红豆包，毛毛虫，烤面包等，好多点心都可以做红豆味，自己动手做红豆馅，美味又方便哦！

用料  

红豆    200g    

冰糖    适量    

植物油    适量    

自制红豆馅的做法  

• 将红豆洗净泡水过夜，第二天早上将红豆沥干水份倒进电高压锅内，注过面水，放适量冰糖，选择豆类模式（没有这个选项的，直接煮饭也行，但是煮好后还要再煮一会）。

  

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• 红豆煮好后倒进料理机打成红豆泥。

  

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• 不粘锅内倒入尽量多点点植物油，大火热油，油冒烟后调中火，将红豆泥倒进锅里不断翻炒。

  

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• 待红豆泥翻炒到成团，很难再翻动时即可出锅。冷却后放入冰箱，什么时候用直接取出即可，很方便哦。