Question

简单又好吃的绿豆沙做法

Answer 1

　　绿豆沙可以起到清凉解暑的作用，夏日炎炎，喝一杯绿豆沙可以说是最为幸福的事情了。下面推荐可以在家自己制作的简单做法：

　　清凉绿豆沙

　　【材料】

　　绿豆和水的比例为1：8，冰糖，桂花适量

　　【做法】

　　1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开

　　2、煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用

　　3、尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用)，过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥

　　4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可

　　5、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味

　　6、捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味

　　冰糖玫瑰绿豆沙

　　【材料】

　　主料：绿豆200克，冰糖80克

　　辅料：玫瑰花适量，莲子20颗

　　【做法】

　　1、提前将绿豆用清水浸泡开，莲子洗净;

　　2、将绿豆放入电饭锅内，倒入适量清水，转入煮粥环节;

　　3、待时间到了，打开锅盖，将开花的绿豆舀出放进过滤网上，过滤出沙;

　　4、过滤的同时可将莲子和玫瑰花放入高压锅内，倒入500ml清水转入米饭环节;

　　5、待过滤出细腻的豆沙后，将煮有莲子高压锅打开，放入冰糖，待冰糖完全融化后，就是玫瑰莲子糖水;

　　6、将玫瑰莲子糖水和绿豆泥同时冰镇后，再把玫瑰莲子糖水倒入绿豆沙泥中，搅匀就是冰糖玫瑰绿豆沙啦，口感冰凉沙甜超赞。

　　酸奶绿豆沙

　　【材料】

　　绿豆200克，酸奶1盒，冰糖适量，凉开水适量，冷水(1600ML-2000ML之间)

　　【做法】

　　1.绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时;

　　2.连水带豆倒入煮锅中，加冷水(绿豆与冷水比例在1：8-1：10之间为宜)，大火开盖煮绿豆;

　　3.水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟(此的绿豆汤色绿清澈，绿豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最强的时候);

　　4.倒出一部分汤后，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆(如果锅中水少，可以再加点冷水)，直至绿豆全部裂开，豆沙渗出(不要闭盖);

　　5.改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底，慢慢收汁;

　　6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却;

　　7.冰糖完全烊化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙;

　　8.搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀，即可饮用。

　　【小诀窍】

　　如果只为消暑，绿豆汤煮到第3步时，即可关火，倒出绿豆汤加糖调味喝就行了;如果想充分发挥绿豆的解毒功能，那就接着煮下去。

　　特别说明：

　　1、在煮绿豆最好能分2次煮，开盖煮;

　　2、服药期间，喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上;

　　3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中，增加口感的丰富度;

　　4、绿豆沙不易放冰箱，会出水变稀，影响味道，晾凉即可。

　　淮山绿豆沙

　　【材料】

　　绿豆，水适量，冰糖适量，淮山

　　【做法】

　　1.绿豆洗净后用清水浸泡约半小时备用。

　　2.取一干净小锅，加入适量水烧开(约绿豆五倍量)，再倒入泡好沥干的绿豆。

　　3.大火烧开后加入适量冰糖，再转小火慢煮约二小时，关火略放凉。

　　4.将放凉后的绿豆汤用食品料理机搅打均匀，再重新置入锅中，加入适量的洗净去皮切块的淮山块同煮约十分钟即可食用。

　　【小诀窍】

　　功效：清热解毒，适合食欲不振的人食用。

　　冰糖莲子绿豆沙

　　【材料】

　　绿豆500g，冰糖200g，莲子100g，各色果脯50g

　　【做法】

　　绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2小时。

　　绿豆放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后继续烧10分钟，捞出漂浮在水面的豆皮，调成中小火煲煮2小时，然后调成大火继续煲煮半小时至起沙。

　　莲子放入锅中，加入适量冷水，大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂(大约1小时)，水分收干至2碗。

　　将煮好的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较粗大的杂质，使口感更加细腻。

　　过筛后的绿豆沙重新放入锅中，加入莲子汤，中火煮开，注意防止糊锅。

　　各色果脯切成细丁，和冰糖一起加入绿豆沙中，用中火加热至冰糖完全溶化即可。

　　【小诀窍】

　　绿豆用冷水浸泡的时候，会有一些豆子漂浮在水面上，这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。

　　绿豆放入冷水煮开后再煮10分钟即可轻松地去除豆皮，豆皮的口感比较粗糙，会影响成品的口感。另外，煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤，既解渴，又去火。

　　如果想省去过筛的麻烦，也可以把煮到起沙的绿豆沙直接放入搅拌机中搅拌打碎，只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻。

　　最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替，这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙，也很美味。