Question

为什么自己在家炒的酸辣土豆丝就是不如饭店炒的好吃？

Answer 1

如果觉得自己在家炒的酸辣土豆丝，没有饭店炒的好吃，是自己的手艺差，对酸辣土豆丝的制作、调料、火候没有掌握好，也就炒不出饭店炒的味道。
其实在家自己炒酸辣土豆丝还是一道比较容易的家常菜，要说味道也是根据个人口味不同，亲力亲为加工，反而比饭店炒的更好吃，更适合自己的口味。
在家炒酸辣土豆丝需要对食材，土豆丝切丝后清水浸泡，去除多余的土豆淀粉，这样炒出的土豆丝脆嫩。
炒土豆丝适当放点花椒调味辣椒选择泡椒味道最正在大火爆炒土豆丝时，需要加一点冷水，冰凝一下，让土豆丝收缩的更紧，这样炒出的酸辣土豆丝，一点不比饭店炒的差。

Answer 2

为什么自己在家炒的酸辣土豆丝就是不如饭店炒的好吃？
这个主要是调料还有火候还有土豆的材质有关。不同的调料，用量及火候炒出来的土豆丝，口感就应该是不同的。
一般饭店做的土豆丝他是用的是专门炒菜用的土豆，也就是不是面的那种土豆。一般黄心的土豆是比较面的，这样的土豆不适合做酸辣土豆丝。这样的土豆适合做牛肉炖土豆之类的菜。然后酸辣土豆丝做的时候先切成丝之后，然后用开水焯一下，然后再用凉水过一下。接着放锅里炒的时候他不会吵的时间很长。一般是大火快炒。而且放白醋的时间也不一样。一般饭店炒的酸辣土豆丝，白醋是快要炒熟出锅的时候放入，这样酸的味道更强一些。而且一般他们放的调料品种比较多，比如鸡精，还有适当少量放蚝油还有生抽。
总之饭店炒出来的土豆丝应该是各方面，都是比较做到位的。火候调料还有材质都选的是比较精准的，所以做出来的味道就不一样。
以上内容仅供参考谢谢！

Answer 3

土豆丝是家常菜中最普通的一道菜，不过非常讲究刀工，有些刚刚学习做菜的人，切出来的土豆丝比筷子还要粗，直接会影响土豆丝的口感。但是对于经验丰富的老厨师来讲，切土豆丝根本不算什么。不过有些人就比较好奇了，为什么自己做出来的土豆丝没有饭馆的好吃呢？老厨师说，炒土豆丝记住这几点。

第一，土豆丝的粗细程度会直接影响最后的味道，而切土豆丝非常讲究刀工，不过只要多加练习，基本上很快就学会了。当然土豆丝并不是越细越好，粗细均匀适中，这种炒出来的土豆丝，口感也会更好。

第二，土豆丝切好之后，不要马上下锅炒，因为很容易被炒糊。可以用清水把土豆丝冲洗几遍，把表面上的淀粉全部清洗干净。然后在清水中加入一点白醋，把土豆丝放在水里浸泡，这样炒出来的土豆丝也会比较脆。很多人都不知道这一步，所以炒出来的土豆才没有饭馆里面的好吃。

第三，最好和蔬菜炒。很多人都比较喜欢在土豆丝中加肉，认为这样炒出来的土豆丝香味更加浓郁，而且其中还有肉香味。其实在土豆丝中加入一些青椒或者红椒，土豆丝本身的味道也会更明显。可以根据个人口味决定炒哪种口味的，比如酸辣土豆丝、青椒土豆丝、醋溜土豆丝等，味道都是不错的。另外土豆丝起锅后，还可以在上面洒上一些葱花或者香油，不仅能提高整道菜的颜值，还能增加人们的食欲。

Answer 4

因为我们在家炒的次数很少，没有经验，而饭店就不同啦，它们每天都在炒这类的菜，经牾验丰富，也有很多壳门，所以它们做出来的同款菜味道比我们在家炒的耍要好很多的。

Answer 5

想炒出脆爽的酸辣土豆丝有以下几个细节要注意：

1.选食材：市场上土豆有黄心土豆，白心土豆，黄心土豆适合炖菜，吃起来软糯；白心土豆适合炒菜，吃起来脆。

2.切土豆丝：刀工要好，土豆丝要切得粗细均匀，有的人切得太粗，无论从品相还是口感上来讲都有影响。用刨丝器刨的土豆丝太细，下锅后对火候，速度要掌握好，否则土豆丝容易软烂，影响口感。

3.浸泡：土豆丝切好后一定要反复冲洗，冲洗掉多余淀粉，放入清水里泡着备用，防止土豆丝变色，碗里的水是清水不浑浊，说明淀粉冲洗的干净。如果不放在水里浸泡，土豆丝很快就会变色。

4.焯水：土豆丝放入沸水里焯一下，时间二三十秒，时间一定不要过长，时间长影响土豆丝脆。焯过水的土豆丝快速过凉，防止土豆丝变软。

5.火候：饭店里用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家里用最大火快速翻炒就行。

6.醋：有白醋和陈醋两种，白醋味道刺激一些，菜品色泽偏透亮，陈醋味道醇香一些，菜品颜色偏暗。土豆丝里放醋可以使炒熟的土豆丝硬度高，口感脆。饭店里一般会用白醋，炒出的菜好看。

7.辣椒：酸辣土豆丝除了酸外还讲究辣，会用上辣味重的干辣椒。实际上操作可以根据自己口味选择不同程度辣的青红椒。

8.出锅：饭店菜在出锅前会放味精提鲜，而且量多，如果你追求鲜美口感，味精量就要比你平时用的量要多。饭店菜油亮好看，一般会在出锅前再放入适量油翻炒两下。