Question

炸鸡腿怎么做

Answer 1

炸鸡腿的做法其实也很简单，要想炸出来，像外面的肯德基或者是麦当劳的炸鸡，其实也是很容易的，掌握这些方法就可以的。

首先第1个就是要把鸡腿洗干净，多余的杂毛去掉，然后在鸡腿上打上花刀。这样更方便，他腌制入味，第2步就是。加入调料最好的就是购买一包奥尔良烤鸡翅，鸡腿的腌料里面包含了很多种调料，一气呵成就不用去自己调配了。然后就是加入蚝油生抽一点点盐，一点点食用油再放上。几片姜片让他腌制30分钟左右。

然后起锅烧油，倒入适量的油，油可以适量的多一些这样杂质的鸡腿，火力猛，味道会更酥脆。如果家里面没有炸鸡，腿专用的面粉就自己调配，放入适量的面粉，再放上一些玉米淀粉，3:1的比例。加入一个鸡蛋，然后再放上一点点的老抽调色搅拌均匀，用筷子调面糊可以成丝状，滑下来就可以了。

然后鸡腿一个个裹上面糊，如果有面包糠就蘸上一层面包糠没有也不要紧，然后油温在5成热的时候夏雨油锅，一个个的下中途要注意用筷子轻轻的推动，防止它们粘连在一起。大概杂志5分钟左右，表面已经开始金黄了，就可以捞出来。这次把油温加热至8成热，也就是可以看到有冒烟的时候再把鸡腿放下去复炸一遍，这样炸出来的鸡腿外脆里嫩，非常的酥脆，口感也非常的好。

最后自己可以撒上孜然，蘸料也可以放上番茄酱或者是沙拉酱，就根据你们自己个人口味了。

Answer 2

香辣炸鸡腿
主料：鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量。
辅料：葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺。
做法：
1、新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。
2、葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入后拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3、把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要，放入锅中大火蒸半个小时，取出晾凉。
4、面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。
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Answer 3

一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

Answer 4

1、炸鸡腿的做法一
怎样做炸鸡腿，首先将鸡腿用水洗净，放入锅中，加入生抽、八角、香叶、盐将面粉加入鸡蛋中，加点盐，调匀。将鸡腿控干，放油，将鸡腿裹上面粉放油中炸制，然后又放在面粉中裹面，反复炸制，直到鸡腿外面炸泡。把鸡腿用盘子盛上。美味可口的鸡腿出炉了!!!
2、炸鸡腿的做法二
鸡腿，面粉，淀粉，味达美，鸡蛋，面包粉，料酒，盐，孜然，胡椒粉
首先要把鸡腿刚洗干净，就像平时做到，烤鸡腿或者炸鸡腿一样，在鸡腿上切几道，方便把鸡腿炸熟。
然后把鸡腿放到大碗中，加入料酒，盐和少量的味达美。然后准备一个大碗，把面粉和淀粉全部放进去，然后，进行调和，一定要调和均匀，并且不要太浓。做出平时炸肉或者炸鱼时的浓度就可以了。
等搅拌均匀后再放入鸡蛋液。然后再次搅拌均匀。等搅拌均匀后，看情况，再加入一点水，面糊不要太浓，也不要太稀。然后将腌制好的鸡腿，裹上面糊，在面糊上再稍微涂一层面包粉。用中火将油烧开后，再慢慢放入鸡腿，等鸡腿放入之后，慢慢炸成金黄色，再捞出来，放到盘子上。要记住，尽量把炸鸡腿的油弄出来，因为沾上油之后不仅会腻，而且还会影响口感，等凉了之后还会使鸡腿，没有那么酥。然后再撒入孜然粉和一点点的盐。想吃辣的人可以再撒些胡椒粉或者辣椒粉。