Question

菜酸了怎么去除酸味

Answer 1

有以下四种方法：
1、用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味，可在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。
2、做汤时酸味放多了发酸，可加一点点做馒头的食用碱，产生酸碱反应生成水。但是不要加多了。
3、烧菜时如果是酸味放多了可以用辛辣的东西来掩盖和克制。
4、去除桶装蘑菇发酸，把蘑菇在刀工处理以后进行焯水，焯水的时候放一点点糖，放糖后不仅更能去除酸味而且让炒出来的蘑菇更加鲜美嫩滑，不会影响蘑菇的原味。糖水的浓度一定要调到刚刚有点甜。