为什么西红柿越来越难吃？专家历时四年研究，原来是西红柿变了
不知道大家有没有发现，现在西红柿的 味道似乎大不如前了 。为什么西红柿变得越来越难吃了？
上海农科院曾对51个品种的西红柿做了检测，结果发现，现在西红柿里的可溶性糖类都下降了不少。 与30年前相比 ，番茄的硬度也上涨了将近5个点。
有人猜这可能是打了催熟剂 ，番茄还没熟的时候就给摘下来了。呃，不能说完全不对吧，还是有一定的道理。
西红柿、番茄、洋柿子，听这名字就知道，这家伙是从国外传过来的。西红柿 原产于南美洲 ， 1523年 由墨西哥传到西班牙，随后传到意大利和欧洲各国。起初作为观赏植物，18世纪中期才开始作为使用作物。
吃番茄的故事大家应该听说过，起初有人吃了之后出现了 头疼、腹泻 ，人们就觉得这东西有毒。后来才知道，有毒的其实是装番茄的 铅盘与番茄产生的化合物。
中国的西红柿在17世纪传入 ，由于温度适宜，对土壤的要求也不高，就在我国大批量栽培了。
小时候，西红柿种在农村的菜园子里。夏天摘一颗，扔到井水里冰一冰，那口感丝毫不亚于冰镇西瓜。可现在到了大棚种植， 实现了西红柿自由却丢了口感。
这是因为现代化机械运作的情况下，必须在西红柿表皮比较硬的时候前去采摘。我们定义好番茄的标准就是好吃，但种番茄的人定义番茄好不好， 标准就是结实不结实 ，扛不扛得住机械地蹂躏。
只有烂果率低的番茄，才是适合大规模推广种植的好番茄， 才能保证全国十几亿人的日常所需。
你可能不知道，我们现在吃的番茄其实和70年前的番茄 并不是一个品种。
番茄这种东西早在拿破仑时期就已经成了一种主流食物，当时的航海家会把番茄做成罐头， 给船员们补充维生素。
可这种番茄到了二战时期就不怎么受人待见了。并不是说战争时期资源匮乏，人们吃不起，而是这种古老品种的番茄 虽然吃起来香软多汁 ，但着实不利于长途运输，烂果率奇高。一车番茄运到前线，估计就成一锅番茄汤了。
上世纪50年代 ，英国率先开始了“番茄基因改造计划”。他们发现，番茄植株里的一种IS基因可以让番茄的茎直挺挺地长成一根，这样就能 节省很多人工劳力。
随后，荷兰人又在番茄中加入了一种 抑制基因 ，可以让番茄的成熟速度放慢，让番茄在采摘下来之后，表皮周边不会出现褶皱。这两种发现一结合，巧了，正适合二战以后人们 对机械化生产的向往。
这种转基因番茄很快就取代了原有植株， 在美国佛罗里达批量种植 。当时的苏联眼看美国有了这种番茄，于是也研制出了类似的半矮生番茄。
建国之初，这种番茄就和工业机器一起， 被引进到了中国 ，中国则负责将这些番茄加工成罐头出口到苏联。直到现在，中国仍然是俄罗斯最大的番茄供应商。看起来这战斗民族还挺稀罕咱们的番茄。
到了60年代，我国的番茄基因改造主旋律还是要求 亩产高、抗病性高 ，说白了就是产量大，好养活。
经过不断尝试，我们在苏联的这种半矮生番茄中杂交出了 单果重量大，香甜多汁的软果番茄。
在我们传统的理解中，又红又大的番茄就是好番茄。但事实上，小时候在农村菜园子里种的番茄虽然红中带青，却依然香甜可口。 导致番茄便难吃的根本原因还是城市化。
上世纪80年代以来，各个村落都陆陆续续地变成了城市，以前那种集体菜园子也越来越少了。这时候的我们就和二战时期的西方各国面临着同一个问题，运输。
回到我们上面讲的，传统印象中个大色红的番茄就是好番茄。于是我们就去引进了之前 美国培育的品种。
在基因改造的催化下，这种番茄在美国的收割机下被蹂躏了半个世纪，表皮质量肯定是值得放心。这种风格的番茄也 符合我们消费者的审美。
于是呢，从千禧年至今，我国的 番茄产量几乎翻了一倍 。大棚种植和机械化农场，也使得我们现在买番茄越来越容易了，市面上的番茄价格也越来越容易便宜。但与此同时， 番茄在味道上出现了一些小变化。
大家星期天可以到家门口的超市逛一逛，现在超市里卖的基本都是英国和荷兰杂交培育的那一批番茄。 果实又大又红，就是吃着有点硬 。不甜也不酸，直接生吃肯定是不行了，不过炒菜还能炒出一些汤汁。
2019年 ，美国康奈尔大学的一项课题研究小组，对全球各地的番茄做了统计。研究发现，现在的番茄由于长期杂交和基因改造，相比早期番茄，已经缺失了25%左右的基因。也就是说，我们童年时那种番茄 可能真的是一去不复返了。
这份研究报告一发表，人们也逐渐意识到了这种问题。随即又开始了 选种和培育 ，希望把早期那些软番茄再给培育回来。能不能吃上童年的那种番茄， 就让我们拭目以待吧。
