在买肉时怎样分辨是新鲜的肉?
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买肉要学会“望、闻、问、切”\x0d\x0a\x0d\x0a “买肉就像中医看病,要懂得望、闻、问、切。”这话听起来让人耳目一新腔乎。平时市民买肉,辨别肉好不好靠的是经验,难道还有一整套的“医学理论”?伍氏悉28日上午,罗革忠一出现在南宁市民主路官塘菜市,一句话就把围上来的市民“镇住”了。\x0d\x0a\x0d\x0a “买肉要望什么、闻什么?以前我在这里买到了一块母猪肉,太恶心了。”“有些猪肉摊卖的肉没皮,看不到检疫印章,怎么辨认好?”看到屠宰管理专家前来指点,一些在市场买菜的市民七嘴八舌地询问。\x0d\x0a\x0d\x0a 首先是望。在一个猪肉摊点,罗革忠往案台上扫了一眼,拿起一块排骨,指着上面平整的切口说:“瞧,这是机器切出来的,比较平整。如果是私宰肉,因为是用刀切的,切口会凹凸不平。”另外,通过看颜色也可以辨认:“死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色,肉色偏红或太暗都可能有问题。”\x0d\x0a\x0d\x0a 其次是闻。罗革忠继续说:“如果是死猪肉,一般会有异味,买肉前要先闻一下。”\x0d\x0a\x0d\x0a 罗革忠还说,要买到“放心肉”,市民买肉时还要多问,问这些肉是从哪里来的,检疫证明有没有?\x0d\x0a\x0d\x0a “切就是摸,这个也很关键。排骨的切口平不平,可以用手摸出来。”罗革忠说,“病猪肉、死猪肉的肉质比较粗糙,肉的纤维很粗,这个也很容易摸出来。”\x0d\x0a\x0d\x0a 众人听了,都恍然大悟地点头称是。\x0d\x0a\x0d\x0a 罗革忠还告诉市民,其实私宰肉并不太难辨认。只要运用“望、闻、问、切”中的一两种,一般都可以分辨出来。市民可以在买肉的时候多积累经验核消,之后就能熟练分辨出是否是“放心肉”了。\x0d\x0a\x0d\x0a 注水肉、母猪肉“一摸一看”便知\x0d\x0a\x0d\x0a 市民买肉,常常会买到注水肉和母猪肉,这两种肉如何能简单辨别出来?\x0d\x0a\x0d\x0a 一位市民说,有些肉贩子太过分了,以前他买过一次注水肉,拿回去一煮煮出一锅水。不过,有的肉水分不少,但肉贩子坚称不是注水肉,是正常的水分,该怎么分辨?\x0d\x0a\x0d\x0a 在白沙菜市的一个猪肉摊,罗革忠拿起一块半肥瘦猪肉,用手挤了挤,有一点点水渗出:“这个肉的水比较正常,如果是注水肉,会有不少水流出来。”\x0d\x0a\x0d\x0a “注水肉的辨认方法主要有3种。”罗革忠举起3根手指说,“看、按、割。”\x0d\x0a\x0d\x0a 首先是看,注水肉颜色暗淡,下方会有些血水,正常的鲜肉颜色鲜红,表面干燥。如果还没分出来,市民在买肉时可以按一下,注水肉按压下去后没有弹性,不能迅速恢复。\x0d\x0a\x0d\x0a 如果可以的话,市民可以留意肉贩子割肉,如果发现割肉时,在很短时间内,就有汁液和血水流出,那肯定是注水肉。\x0d\x0a\x0d\x0a 罗革忠还更正市民一个误解:许多人以为注水肉只是肉贩为了增加重量欺骗消费者,消费者损失的只是钱。其实,注水肉不太可能是通过正规屠宰渠道出来的,因此许多注水肉都是私宰肉,很可能是没有经过检验的“问题肉”。\x0d\x0a\x0d\x0a 另外,如果注水肉注的是污水,就成了带病菌的肉了。\x0d\x0a\x0d\x0a 至于母猪肉,也可以通过“一摸一看”辨认。摸是摸它的肉,感觉粗糙肉厚、纤维粗大的,一般是母猪肉;看则是看排骨,一般的母猪都比普通猪大,它的排骨也大。
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