Question

在买肉时怎样分辨是新鲜的肉？

Answer 1

　买肉要学会“望、闻、问、切”\x0d\x0a\x0d\x0a　　“买肉就像中医看病，要懂得望、闻、问、切。”这话听起来让人耳目一新。平时市民买肉，辨别肉好不好靠的是经验，难道还有一整套的“医学理论”？28日上午，罗革忠一出现在南宁市民主路官塘菜市，一句话就把围上来的市民“镇住”了。\x0d\x0a\x0d\x0a　　“买肉要望什么、闻什么？以前我在这里买到了一块母猪肉，太恶心了。”“有些猪肉摊卖的肉没皮，看不到检疫印章，怎么辨认好？”看到屠宰管理专家前来指点，一些在市场买菜的市民七嘴八舌地询问。\x0d\x0a\x0d\x0a　　首先是望。在一个猪肉摊点，罗革忠往案台上扫了一眼，拿起一块排骨，指着上面平整的切口说：“瞧，这是机器切出来的，比较平整。如果是私宰肉，因为是用刀切的，切口会凹凸不平。”另外，通过看颜色也可以辨认：“死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色，肉色偏红或太暗都可能有问题。”\x0d\x0a\x0d\x0a　　其次是闻。罗革忠继续说：“如果是死猪肉，一般会有异味，买肉前要先闻一下。”\x0d\x0a\x0d\x0a　　罗革忠还说，要买到“放心肉”，市民买肉时还要多问，问这些肉是从哪里来的，检疫证明有没有？\x0d\x0a\x0d\x0a　　“切就是摸，这个也很关键。排骨的切口平不平，可以用手摸出来。”罗革忠说，“病猪肉、死猪肉的肉质比较粗糙，肉的纤维很粗，这个也很容易摸出来。”\x0d\x0a\x0d\x0a　　众人听了，都恍然大悟地点头称是。\x0d\x0a\x0d\x0a　　罗革忠还告诉市民，其实私宰肉并不太难辨认。只要运用“望、闻、问、切”中的一两种，一般都可以分辨出来。市民可以在买肉的时候多积累经验，之后就能熟练分辨出是否是“放心肉”了。\x0d\x0a\x0d\x0a　　注水肉、母猪肉“一摸一看”便知\x0d\x0a\x0d\x0a　　市民买肉，常常会买到注水肉和母猪肉，这两种肉如何能简单辨别出来？\x0d\x0a\x0d\x0a　　一位市民说，有些肉贩子太过分了，以前他买过一次注水肉，拿回去一煮煮出一锅水。不过，有的肉水分不少，但肉贩子坚称不是注水肉，是正常的水分，该怎么分辨？\x0d\x0a\x0d\x0a　　在白沙菜市的一个猪肉摊，罗革忠拿起一块半肥瘦猪肉，用手挤了挤，有一点点水渗出：“这个肉的水比较正常，如果是注水肉，会有不少水流出来。”\x0d\x0a\x0d\x0a　　“注水肉的辨认方法主要有3种。”罗革忠举起3根手指说，“看、按、割。”\x0d\x0a\x0d\x0a　　首先是看，注水肉颜色暗淡，下方会有些血水，正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥。如果还没分出来，市民在买肉时可以按一下，注水肉按压下去后没有弹性，不能迅速恢复。\x0d\x0a\x0d\x0a　　如果可以的话，市民可以留意肉贩子割肉，如果发现割肉时，在很短时间内，就有汁液和血水流出，那肯定是注水肉。\x0d\x0a\x0d\x0a　　罗革忠还更正市民一个误解：许多人以为注水肉只是肉贩为了增加重量欺骗消费者，消费者损失的只是钱。其实，注水肉不太可能是通过正规屠宰渠道出来的，因此许多注水肉都是私宰肉，很可能是没有经过检验的“问题肉”。\x0d\x0a\x0d\x0a　　另外，如果注水肉注的是污水，就成了带病菌的肉了。\x0d\x0a\x0d\x0a　　至于母猪肉，也可以通过“一摸一看”辨认。摸是摸它的肉，感觉粗糙肉厚、纤维粗大的，一般是母猪肉；看则是看排骨，一般的母猪都比普通猪大，它的排骨也大。