Question

干酪如何变成奶酪

Answer 1

干酪变成奶酪的过程如下：
1. 酸化：发酵剂添加到牛奶中，使乳糖（牛奶中的糖）变成乳酸。这个过程改变了牛奶的酸度，开始把牛奶从液体变成固体。
2. 凝固：添加凝乳酶，使牛奶进一步凝固。
3. 切割凝乳：用类似于耙的刀切割凝乳。切割凝乳能进一步令凝乳分离液体或乳清。一般来说，越小的凝乳被削减，由此产生的奶酪会越坚硬。
4. 加盐：盐调味，也作为防腐剂，所以奶酪经过几个月或几年的老化都不变质。它还有助于形成奶酪的自然皮。盐有几种使用方法。在奶酪的制作过程中，盐可以直接添加进凝乳。奶酪的最外面的一圈可以用盐或用浸泡在盐水的湿布擦拭。奶酪也可以直接浸泡在浓的盐水里。
5. 塑造：奶酪放到一个篮子或模具以形成特定的形状。在这个过程中，奶酪按照重量被挤压，或机器会将任何剩余的液体去掉。
6. 成熟：指的是精炼，这个过程是令奶酪老化，直到达到最佳成熟状态。在这个过程中，防止奶酪的洞穴或房间的温度和湿度都被密切地监控。一位经验丰富的奶酪老化师知道如何正确对待每个奶酪，从而发展适当的味道和质地。对于一些奶酪，环境空气中的霉菌给奶酪独特的风味。对另一些人来说，霉菌通过喷洒（布里干酪）或直接注射（蓝奶酪）的方式，把它植入到奶酪或注射到奶酪中。一些奶酪必须翻转，一些必须刷油，另一些必须用盐水或酒精冲洗。
以上就是干酪变成奶酪的步骤，供您参考。

Answer 2

1、准备好酸奶。

2、准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清。

3、在上面放一个干净的滤网。

4、准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上。

5、把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了。

6、放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底。

7、这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净。

8、过滤了一天一夜的奶酪，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味。

Answer 3

干酪如何变成奶酪，干酪可以通过加热变冷藏变成奶酪。