Question

厨具 为什么用不锈钢而不用 铸铁？

厨具 为什么用不锈钢而不用 铸铁？本来铸铁或者纯铁做锅碗肯定比不锈钢好，第一无毒无害，没有有害元素，第二还能补铁，第三导热性比不锈钢好的很多。难道人们用不锈钢仅仅是因为不锈钢好看吗 光亮吗，真的人们的健康意识和常识就那么差吗

Answer 1

第一 什么东西摄入过量的话对身体都是有害的 这个是不能补铁的 这个是人们的一个认识误区 一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁，我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？我现在家里不用铁锅，改成不粘锅或者不锈钢锅，是不是会更容易贫血呢？

首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。

从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。

还有人问，铁锅生锈是否会有害？会造成铁中毒吗？的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此，并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较小。如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢，就更不用和铁锅较劲了，赶紧把病治好，贫血自然就会改善啦。 （出场专家：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。）贴过一般都是很厚的在导热性能上 铁是不如不锈钢的 在人们追求美观大方 还有清洁的前提下 选择了不锈钢

Answer 2

厨具一般用不锈钢而不用铸铁，因为铸铁的爱生锈，灶具难免会沾水，生锈不美观也不好搞卫生。
1、以前的燃气炉是铸铁的一个大头，在使用过程中，经过高温烧，沾水锈，会一层层脱皮，不卫生也不安全。
2、后来改进成喷漆的炉具，虽然每次做完饭擦一下挺干净，可是时间久了不沾漆会爆皮，然后还是生锈。
3、近几年灶具改成不锈钢的，不但易擦拭还耐腐蚀，不生锈。缺点是有划痕，也美中不足。
4、现在市场又推出的玻璃面的很好，耐磨、耐划、易清理。但灶口一般仍是铸铁的，不过工艺已经改进的不锈、不蚀了。
现在铸铁厨具已经不多见，即使是铁锅也渐渐淡出厨房了。

Answer 3

人们认为铁锅有以下害处：
1、普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……
2、铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
3、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
4、现代人比较喜欢干净的东西吧……
5、国内许多铁锅的涂层做得很烂！
LZ说得对，的确铁锅在许多方面都超过不锈钢锅，铁锅有的缺点其他锅也不一定没有，
但是铁锅用到后来看上去不咋的，
以至于我们一家人都不太喜欢铁锅……

Answer 4

铸铁疏松多孔，藏污纳垢。不是在补铁，在补细菌。

Answer 5

您如果从商家的角度想问题可能就会理解了，我是做不锈钢销售的，商家想的是商品能不能卖出去（这之前肯定做过市场调研），然后=才会对商品有更深成次的考虑，比如说卖点，就像你说的符不符合健康，环保的标准，之所以用不锈钢还是在于不锈二字，于是很多制品就是不锈钢材质的了，小到勺子，碗筷，大到水箱，管件，甚至于很多医疗用具也是的了！