你最拿手的一道菜是什么呢？
炸茄盒这道菜。先把茄子切成斜刀片。两片连在一起，第一刀真切，第二刀假切就连在一起。然后放在清水里面泡一泡。把水分控干放入适量的食盐，待用。然后把上好的猪后腿，肉剁成肉泥。放入适量的姜末。放上胡椒粉适量盐巴适量小粉适量。加入鸡蛋清。加入适量的草果粉。搅拌均匀就做成了肉馅。接下来把肉馅放入两片茄子中间。那么。结合的第一道工序就算完成了。这一道工序全部做完。然后拿一个斜直的大碗。放入两颗鸡蛋。放入适量的小粉。放入适量的草果粉。搅拌均匀就成为面糊。然后把油放入高丽。烧至八成热。把做好的茄盒在面糊里打个滚放入油锅里。炸至两面，金黄。这样外焦里嫩的炸茄盒就做好了。有肉的香味也有茄子的清淡味。荤素搭配口感特别好。香而不腻，口。是一道不错的下饭菜值得推荐。我之所以这么喜欢吃这道菜。就是喜欢吃外焦里嫩的口感。徽中有素，一点不腻口。还有另外一个方面，我特别喜欢吃茄子。只要是茄子做的差什么我都喜欢吃。凉拌茄子呀。酱爆茄子鸭。把茄子做成咸菜，我都喜欢吃。这也是我喜欢吃这道菜的原因。所以每一年年夜饭的饭桌上都少不了这一道菜。这也是我最拿手的一道菜。这也是我喜欢吃这道菜的原因。
原料：
千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
制作：
1.将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用
2.将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁
3.热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出
4.用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可
5.取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推
6.锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入
7.大火烧开后，转小火炖15分钟
8.韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可
小贴士：
1.肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦；
2.如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼；
3.系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破；
4.馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多。
推荐两款酒店畅销菜
1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，调料扁炒，洋葱垫底
2．红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
