Question

合成清酒

Answer 1

众所周知，日本人主要是饮用的清酒。清酒有久远的历史，但是近百年来，日本酿酒行业实际上在大力发展合成清酒。合成清酒算是一种营养保健酒，对中国人很有启发，这里简介如下。
世界文明大致可分为两种：一是来自于中国黄河、长江流域的东方文明；二是来自于美索不达米亚、埃及的西洋文明。从表面上看，这是由风土和民放族的不同而形成的；但从酿造的角度来看，在东方主要通过培养霉菌等微生物来糖化谷类淀粉，而在西洋则利用麦芽中的酶。
中国是霉文化的发祥地，现在酿造用缸主要是小麦培养的根霉。在周礼里有“天子乃荐曲霉孢子颜色的衣服，由此可认为当时已经在使用曲霉了。据推测，日本的酿造技术大约是在2500年前与水稻同时传进日本来的。在有关酒的记载里，有《魏志•倭人传》中的“倭人性嗜酒”和“歌舞饮酒”，由此可推测那时已大量造酒。有记载，在1000年前的10世纪就有使用白米培养米曲的多种多样的酿造法。以后经过改良，在二三百年前，开发了改良型的液态酒母制造法，从而开始了现代酿造业。1965年以后，进行了基于酿造理论的技术开发，结果使大工厂在40年间的造酒效率提高了50倍以上。
日本的造酒技术来自于中国。据推测，自隋唐以后，日本与中国的交流频繁起来，记载在《齐民要术》、《北山酒经》中酿酒技术就传到了日本。日本的酿造技术在西欧的酿造技术一来之前的十九世纪中叶就几乎趋近于成熟。当时，日本使用的是米曲制造法，这种技术是因为发明了清酒酵母的自然培养法而产生的。经过第20世纪的100年，日本以造酒为基础，又延展了酵学、酿造学，并迎来了现今生物时代的全盛时期。
清酒的日本的需求量很大。其制造的主要原料是大米。大米是日本国民的主食。由于清酒的主原料与主食相同，所以，过去常常出现大米供给不足的问题。另外，清酒的价格较高，一般百姓消费能力有限。因此，在1914年，大阪高等学校酿造学专家坪井仙太郎开始研究用大米以外的原料制造清酒的方法。六年后合成清酒研制成功，并创建工厂。合成清酒是以酒精、糖类、氨基酸类、有机酸类等适当地调配，制成类似于清酒的酒类。现已广泛地被人们所饮用。今后，人口仍然呈增加趋势，粮食将来会是紧缺食物。因此，以非粮食原料造酒的做法给世界各国都提供了宝贵的经验。
合成清酒的制造方法如下:
第一步：将糖类、有机酸类、氨基酸类、无机盐类混合，加以溶解，同时加入水、酒精。
第二步：过滤后加入香料、香味液；
第三步：再过滤杀菌；
第四步：贮藏后过滤灌装。
合成清酒有五大优点：
1、价格较低
2、制造工艺简单
3、制造设备简单；
4、可以自由设计开发各种各样品质的清酒；
含有多种天然动植物成分，质量比较稳定。