Question

泡菜的汤发粘怎么办，还能吃吗

Answer 1

腌泡菜的汤发粘，说明已经变质不能继续食用。如果食用的话，有食物中毒的危险。腌泡菜的注意事项如下：
　　1、所腌制的蔬菜，在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水；
　　2、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
　　3、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
　　4、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
　　5、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
　　6、根据个人的口味，要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。

Answer 2

　　不可以吃了，已经变质了，只能倒掉了。
　　泡菜
　　主料：白萝卜半个个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬半个
　　辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐1茶匙，小米椒6个，香叶4片，水适量
　　做法：
　　1.准备所需材料
　　2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用
　　3.白萝卜洗净去皮切成粗条
　　4.放入少许食盐抓匀淹制一下
　　5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中
　　6.全部抓匀淹制5分钟左右
　　7.再用清水冲洗一下
　　8.捞起沥水份干
　　9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中
　　10.柠檬洗净切片
　　11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀
　　12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中
　　13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可

Answer 3

四川泡菜的做法
1、将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

3、为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

4、对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。

5、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。

6、把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

7、随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。

制作诀窍

制作泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，
这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不到老泡菜调味汤汁或野山椒汤汁，也可用新泡菜调味汤汁腌泡，只不过头几次泡菜的口味较差，随着时间的推移和精心调理，泡菜就会达到理想的风味。

四川泡菜制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配，而在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。
可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部份坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。

密封腌泡于坛中的泡菜,在取食前须经搅动以使香味均匀散布,避免发生“死角”的情况。

如果泡菜调味汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜调味汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

5
值得注意的是，在腌渍泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，若进入人体后会生成损害健康的亚硝胺。
在腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。所以应尽量将泡菜坛子放在阴凉的地方，并保持泡菜盐水中的含盐量。

6
做泡菜时不妨加入适量的苹果和梨，其中丰富的维生素C在一定程度上可以降低亚硝酸盐的含量，
而且还能使腌出的泡菜含有丰富的果香气息。

7
在切配原料时，忌用生锈的刀具，处理时也不要使用铁制器皿，以防菜质变黑。

8
制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用；
泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。

Answer 4

不能！已经坏了，以后要吃的时候用干净的筷子见出来吃，那样不容易发粘

Answer 5

这样的菜不能吃了，出现这种问题原因有以下几种：盐放少了、酒放少了、菜没洗干净晾干净坛子没有洗干净等等