Question

急！求方便好吃的牛排制做方法。

因为是在外面租房，所以制做条件希望简单一点，用的料能够普通就普通，那些太麻烦的香料看到头都大了。哦，最重要的一点就是，要好吃！！制做方法祥细一点。

Answer 1

　　煎牛排的做法

　　一、煎牛排（西餐）
　　牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
　　【制作过程】
　　①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
　　②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

　　二、煎牛排（北京菜）
　　烹调类别：煎 菜系：北京菜
　　食材类别：牛羊肉 味道：酱香
　　适宜季节：无关色香味： 外焦内嫩
　　主料： 牛排 辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片；
　　制作：
　　1)将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
　　2)下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

　　煎牛排秘籍
　　通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
　　这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。

　　▲煎牛排：
　　首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
　　配菜： 蘑菇酱
　　材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。

　　▲生煎牛排
　　原料：
　　牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
　　制作：
　　1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
　　2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。
　　3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。
　　特点：质地韧嫩，干香味浓。

　　▲煎牛排
　　原料
　　牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。
　　制法
　　（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。
　　（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。
　　（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。
　　特点：外酥脆，里鲜嫩。

　　▲嫩煎牛排
　　材料：(二人份)
　　1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
　　做法：
　　事先的腌制：
　　1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
　　2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
　　3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
　　4. 整个腌制约十来分钟即可。
　　煎锅
　　1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
　　2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
　　3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
　　4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗

　　▲椒盐牛排制作方法
　　原 料：
　　牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
　　制 法：
　　①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
　　②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐

　　▲辣味红酒烤羊排
　　配料：
　　特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
　　制作方法：
　　(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

　　▲咖喱牛排
　　菜系：广东菜
　　材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。
　　调味料：
　　1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；
　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
　　做法：
　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；
　　3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

　　▲法式煎牛扒
　　原料
　　原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。
　　调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。
　　制法
　　（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。
　　（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。
　　（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
　　特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

　　▲XO酱牛排制作方法：
　　[原料/调料]
　　牛排 2片(1/2斤)
　　调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙
　　酱油 1/2大匙
　　沙拉油 1/3大匙
　　嫩粉 少许
　　味料B：XO酱 1大匙
　　制作流程]
　　(1)将牛排洗净沥干备用。
　　(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
　　(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。

　　▲牛排做法-美式椒盐牛仔骨
　　国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克
　　2.柠檬1个
　　3.甜豆3荚
　　4.玉米笋3支
　　5.胡萝卜3片
　　调味料 : 椒盐1小匙
　　法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

　　▲奶酪牛排
　　制作方法：
　　1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。
　　2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。
　　美容功效：
　　牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽

　　▲鲜橙牛排
　　健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。
　　原料：牛排5片 橙子2个
　　制作方法：
　　1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
　　2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
　　3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
　　4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
　　1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，
　　2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，
　　3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，
　　4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！
　　5、淋在牛排上既可！

　　▲沙朗牛排 好的沙朗嫩到入口即化
　　部位解剖：沙朗(Sirloin Steak)，指牛的后腰肉，带膘的牛排。肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。
　　口感特点：带有适量肥膘的沙朗牛排有肥有瘦，肉质油润而鲜美。

　　▲斗牛士牛排 原汁的鲜嫩
　　斗牛士的沙朗牛排肉块相当大，差不多有半斤重，浓郁的肉香味伴着洋葱香一齐在桌前飘荡。
　　在斗牛士餐厅，他们帅气的经理向我们推荐五分熟的沙朗牛排。不久后，沙朗牛排翩然而至，在铁板上吱吱微响，热气缓慢升腾，肉的原味在四周开始荡漾。撒上这里特殊的香蒜汁后，拿起刀叉轻轻割下一块，牛排熟的程度正好，外面有点儿焦，里面是又红又嫩的牛肉，尝一口，汁多味鲜。就着恍惚的灯光，一时间，如同来到18世纪的欧洲小镇。
　　沙朗带筋、油腻，肉质细嫩，布好的沙朗甚至会嫩到入口即化的地步。沙朗牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好。
　　特配佐酒：适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒。

　　▲西冷牛排 带着原始肉香在口中散溢
　　部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
　　口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。
　　菜品举例：杰斯汀西冷牛排。

　　一块厚片西冷牛排散发着丝丝浅浅的香气，静静躺在白瓷餐盘中。
　　杰斯汀的牛排在制作之前要经过很多腌制步骤。先是用温热的牛尾浓汤将牛肉浸泡一会儿，然后轻轻地拍打牛肉，让汁水交融。紧接着，用上好的法国红酒在小锅子里煮开，加入几种香料、芝士勾成芡汁，待芡汁冷却之后，才把牛肉浸泡其中。
　　煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
　　一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
　　拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
　　特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。

　　▲微波黑椒牛排
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：15分钟
　　特色：
　　没有油烟的烹饪方式，让牛排味道淳美，更补血养颜。
　　用料：
　　牛排 350g 彩椒 适量 洋葱1/2只 蒜茸2茶匙（10g） 糖2茶匙（10g） 生抽 1汤匙（15ml） 盐 适量 黑胡椒 少许
　　做法：
　　1. 牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。
　　2. 盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）。
　　3. 取一碗倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟，然后把调味汁淋在牛排上即可。
　　小贴士：
　　牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切开牛排，里面是粉色的，但不冒血水。全熟透的话口感并不太好

Answer 2

1）黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
做法：
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。

2） 韩式红烧牛小排
材料：
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料：
酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
做法：
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。

3）煎牛排
原料：
牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
做法：
(1)将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

(2)下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

4）椒盐牛排
原料：
牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
制法：
(1)将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
(2)全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。

5）鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法：
(1)烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，倒出滤油；

(2)锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜。

6）香烤圣诞牛排
配料；
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
做法；
(1)用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉。
(2)面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
(3)烤牛柳10～15分钟。
(4)放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
(5)放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
特点：香酥可口。