Question

蛋挞如何起酥

蛋挞如何起酥

Answer 1

　　蛋挞起酥小技巧：加黄油和面，分两块，冷藏和冷冻室各一块，冷冻室内的时间半个小时要拿出来放软揉一次，冷藏的1个小时拿出来揉一次，重复次数多了做出来的底就会层次很多，就会更酥。
　　主料：面粉440克
　　辅料：黄油适量、白砂糖30克、鸡蛋2个、水130克、包裹用黄油250克、挞水用鸡蛋3个、牛奶190克、砂糖110克
　　酥皮蛋挞的做法
　　1.面团揉成三光
　　2.黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片

　　3.面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片

　　4.黄油片放在面片中间

　　5.面皮叠起来，把黄油包在中间

　　6.用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形

　　7.两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分

　　8.取出，用擀面杖擀开

　　9.再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟

　　10.重复这一过程，反复三次

　　11.做好的酥皮擀成3毫米厚的片

　　12.用模具取形

　　13.醒20分钟

　　14.把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙。挞皮要高出模具

　　15.挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里

　　16.放入烤箱220度烤20分钟即可
　　烹饪技巧

　　1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。
　　2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。
　　3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。
　　4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来

Answer 2

港式蛋挞*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整*烤到第10分钟的时候，把烤盘转一个方向，以确保每只蛋挞上色均匀*烤到12分钟， 在烤箱上层盖一张铝箔纸， 防止过度上色

Answer 3

用叠被子的方法做塔皮，也可以起酥，但是你需要擀面是细致点，不用起酥油也行。

Answer 4

需要“起酥油”，在中国买到的应该是动物油脂炼制的。有一个百度链接可以看一下：http://baike.baidu.com/view/480320.htm
但是市场上卖的不多，就算有也非常贵，除非你联系工厂商家给你提供桶装的起酥油～