制作冰激淋需要哪些设备
需要锅、打蛋器、漏勺。
以香草冰淇淋的制作方法为例
准备食材：牛奶160毫升、鸡蛋黄2个、淡奶油200毫升、香草荚1/2根、白砂糖90克
做法：
1、煮牛奶：香草豆荚用刀子纵向划开，刮出香草籽，将牛奶连同香草籽，香草豆荚一同放入锅内，小火加热至快要沸腾的状态关火。
2、打发蛋黄：蛋黄和砂糖一起，打发至接近白色状态，目的是使其含有大量空气，后面的加热可以让热度均匀扩散。
3、混合蛋黄与牛奶：将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中，搅拌均匀，一次全部加入容易让蛋黄变熟，使蛋黄结块变硬，然后倒回锅内，开小火，从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。
4、过滤混合物：使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。
5、冷却：大盆隔冰水冷却，待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时，一定要充分冷冻，不要着急，如果冷冻的时间不够，后面的冰淇淋就不容易凝固。
6、打发淡奶油：完成冷冻之后，开始打发鲜奶油，打至7分发即可。
7、混合鲜奶油与冷冻物：将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中，用电动器将二者混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎，再与打发鲜奶油混合更容易。
8、冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。
9、挖球：冰冻以后可以挖球食用，挖球前可提前放置室温回温一下，挖球会更容易。
扩展资料：
烹饪技巧
1、冰淇淋机要提前一天放入冷冻室。
2、没有冰淇淋机没关系，做好后直接装在容器里放入冰箱冷冻也是一样的，不过中间需要多搅打几次，也就是说冰淇淋机的主要作用就是搅拌。
3、如果容器和冰箱冷冻室够大，又想减少制作次数，材料的量可以翻倍做。
4、做冰淇淋不比其他西点，材料的量不用那么准确，差不多就行，味道都会不错。
5、这是最基础的冰淇淋，如果你喜欢其他的口味，可以加入任何一种水果。
干燥机设备
2024-03-08 广告
一种是软冰淇淋, 二是硬冰淇淋
软冰淇淋如KFC或者MCD的甜筒,做这个冰淇淋需要一台软冰淇淋机.同时可以生产两种单纯口味+一种混合口味.机器一般是按产量和压缩机等性能不同价格有所差异．一般国产软冰淇淋机的价格在6000-15000之间不等,进口(如KFC用的)的冰淇淋机一般的的小店就不用考虑了．没有必要投资那么钱设备上,除非你开的很大而且很有钱，目前KFC,DQ,MCD等用的都是泰勒的机器，价格在10-20万左右.最便宜的进口机器也要4-5万.
软冰淇淋只需要一台软冰淇淋机加上冰淇淋粉或者奶浆就可以了
硬冰淇淋这里特指冰淇淋店里自制的冰淇淋.
讲硬冰淇淋前先说一下花式冰淇淋,很多不了解的朋友会有误解,也有很多朋友问过我这样的问题,那些花式冰淇淋到底是用什么机器做出来的,你们卖的机器能做出那种漂亮的花式来吗?
这是一个很简单的问题,我们在外面的很多冰淇淋店包括网上的图片中看见很漂亮的那种冰淇淋不是用机器做做出来,当然冰淇淋本身是冰淇淋机做的.而那些各式各样的花式和造型是用各种新鲜水果,淋酱,小点,巧克力针,饼干,罐头,奶油,巧克力装饰等这些东西搭配组合而成,所以说硬冰淇淋不等同于花式冰淇淋,但是绝大多数花式冰淇淋里面用的冰淇淋都是硬冰淇淋,也有部分产品用的是软冰淇淋．
制作硬冰淇淋需要一台硬冰淇淋机以及相应的制作配方里面所需要的辅助材料,比如说朗姆酒,杏仁,水果,蔬菜,果醋等.同时要卖硬冰淇淋的话，还需要一台硬冰淇淋展示柜,这样的话你的各种口味的冰淇淋都可以放在柜子里让顾客挑选,硬冰淇淋机和展示柜的价格在2.5万左右.
在您选择购买冰淇淋机器之前首先要确定您需要什么样的机器
而不是直接去看机器的价格,跟选购其他产品也一样,有些朋友只注重价格，很多朋友跟我咨询时什么都不问，第一句话就是,你的机器多少钱．
我觉得在购买任何产婆之前首先要弄清的问题是自己需要什么样的产品。包括需要什么样的性能，颜色，质地，服务，质量，大小，产地，价格
这里我把价格排在了最后一位．因为在不知道前面几项的前提下去看价格是一点用也没有的．
在考虑自己需要什么样的机器之前，我们先来了解一下机器的一些性能参数
1产量 一般以升／小时 标注
一般标注数越大就说明机器的生产能力越强，说的简单些就是单位时间内的产出要更大．自然打出来冰淇淋的个数就越多〔指软冰机〕
这是一个关键指标，但同样也是一个容易让人误解的指标
很多朋友不了解，就以为产量越大的机器越好，当然这里不能说好还是不好，首先要确定的是您需要多大产量的机器，这个问题不搞明白，产量再大也没用，甚至造成投资浪费．
一般机器的产量越大对压缩机的性能要求就越高，自然机器的价格就越贵
如果是做软冰淇淋，销量肯定要比较大．
一般机器一个制冷循环一个缸〔一种口味〕可以出8个左右的冰淇淋
机器的一个制冷循环大概要5-15分钟，质量差的机器需要20分钟
进入下一个制冷循环的生产冰淇淋所用的时间越短，那么就可以减少顾客等待的时间，假设同一时刻有9个人再买冰淇淋，那么抡到第9位顾客时他就需要等待．等下一个制冷循环结束才可以买到冰淇淋．一般的机器都需要10-15分钟．一般产量越大的机器他的这个时间就越短，一次可以出的冰淇淋个数也会多一些．
我们建议：一般再商场货超市等客流大并且集中的地方，要使用40升左右的冰淇淋机，生意好的可以摆放两台货三台．夏天旺季时〔指北方地区〕按350个／台〔1元／个〕的销量算一台机器的投资回收期最多不超2个月．
如果是做店面〔堂卖〕销售的话，那就没有必要用40升的机器，使用20-30升左右的机器就可以了〔生意特别好除外〕
2功率，这个涉及用电量的问题，冰淇淋机属于大功率制冷设备，一般使用220V／50HZ的民用电源即可，有的大功率机器则使用380V的动力电，购买时请一定要询问清楚，要知道你的那个地方是否能接380V的电源．功率越大用电量越大．事实证明，价格低廉的冰淇淋机的耗电量是很大的，因为厂家只考虑成本问题，根本就不会考虑节电问题．这个只有你用过那些破机器比较后才知道，一般市场上新机7000元以下的机器就不建议购买了．不然你早晚会后悔的，他给你省下来的那些钱跟多投入所能带来来的比起来就像树上掉下来的叶子．如果要一个比较不错的性能的机器价格肯定是过万的
3压缩机／电机
这些东西其实您是看不见的，只有把机器的壳子拆开才会看到
这里面有一个误解，有很多人认为只要是采用进口压缩机的机器性能就一定要比国产的好．事实上这也并不是绝对的．由于涉及专业领域，不做过多评论．只想让大家知道好的压缩机和差点的压缩机他们的价格是差很大的，因此也就造成了冰淇淋机的价格差异．报价高的机器不一定都是好的压缩机，但是价格便宜的机器用的一定不是好的压缩机
