Question

什么是食品安全？

Answer 1

关于食品安全，目前尚缺乏一个明确、统一的定义。世界卫生组织1984年在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”与“食品卫生”作为同义词，定义为“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠、有益于健康并适合人类消费的种种必要条件和措施”。1996年世界卫生组织在其发表的《加强国际食品安全计划指南》中则把食品安全和食品卫生作为两个概念加以区别。其中食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
也有学者建议，区分食品绝对安全性与相对安全性两种不同的概念。不过，由于在客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险，绝对安全性的零风险是很难达到的，尽管这是当环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓食品相对安全性，被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量情况下不会导致对健康损害的实际确定性。一种食品是否安全，取决于其生产、加工、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件。
食品绝对安全与相对安全，在很大程度上反映了一方面是消费者，另一方面是管理者、生产者和科技界对什么是安全食品在认识角度上的差异。食品安全问题的社会性质，需要科学家、企业家、管理者和消费者的共同努力，也要从行政、法制、教育、传媒等不同角度，提高消费者和生产者的素质，排除自然、社会、技术因素中的负面影响，整治整个食物链上各个环节，使提供给社会的食品越来越安全。

Answer 2

　　食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。　　标准内容　　（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。　　（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。　　（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。　　（四）对与营养有关的标签、标识、说明书的要求。　　（五）与食品安全有关的质量要求。　　（六）食品检验方法与规程。　　（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。　　（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。　　（九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。]

Answer 3

　　1、食品的概念　　国际食品法典委员会（CAC）的食品定义：　　“任何加工、半加工或未经加工供人类食用的物质，　　包括食用农产品、饮料、口香糖及生产、制作或处理　　‘食品’时所用的任何物质（如食品添加剂），但不包括　　化妆品或烟草或只作药物使用的物质。　　我国《食品安全法》的食品定义：　　“食ISO22000的定义（haccp)——　　食品安全是“食品在按照预期用途制备或食用时不会对消费者造成伤害的概念，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良”。　　食品安全法规定 食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。　　食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品 ”。　　食品安全　　目前国际上对食品安全最具代表性定义的包括以下二种：　　世界卫生组织（WHO）的定义（广义）：　　“食品安全是指食品当按照其预期用途进行制作和（或）食用时，不会对消费者产生危害的保证”。　　食品安全是个综合概念。包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。　　食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、感官指标、卫生指标和标签标识。食品质量安全至少涉及四个方面：　　食品本身的质量安全　　食品接触材料的安全（食品相关产品）　　食品添加剂　　食品标签]

Answer 4

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”

Answer 5

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