Question

炒鸭肠怎么做？

需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢

Answer 1

主料： 鸭肠 100克 青椒 100克
辅料： 青蒜 5克
调料： 酱油 10克 醋 10克 盐 5克 小葱 5克 黄酒 15克 味精 2克 辣椒油 10克 葱油 30克 香油 5克 各适量
炒鸭肠的做法：
1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

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