Question

鱼跟豆腐怎么煮汤

鱼跟豆腐怎么煮汤

Answer 1

豆腐鱼头汤 鱼头豆腐汤
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
另一种做法：[/title] 鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
贴士：
1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

Answer 2

鱼头豆腐汤
材料：
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配
鲫鱼豆腐汤
原料：
主料：鲫鱼400克，豆腐400克。
辅料：黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。
制法：
1、将豆腐切成5毫米的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄
4、加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。

特点：
汤味鲜甜，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑
营养功效：

糖分多，脂肪少，吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼含有非常丰富的蛋白质，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。

Answer 3

　　鲤鱼豆腐

　　材料：

　　1.鲤鱼一条（约一斤）

　　2.豆腐一块

　　3.油五大匙

　　4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把

　　5盐半匙、酒一大匙、酱油一大匙、水两碗

　　做法：

　　1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。

　　2.豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。

　　3.鱼也煎至两面焦黄，起锅。

　　4.葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，加入材料。

　　5.放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收干后，便可食用。

　　6.盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。
　　原料鲤鱼、竹笋、姜片、香菇、豆腐

　　制作方法

　　1.将鲤鱼、竹笋、姜片、香菇、豆腐用清水洗净备用。

　　2.水煮沸，放入鲤鱼、竹笋、姜片、黑豆煮30分钟后，加盐及调味料即可。

　　香菇豆腐清蒸鲤鱼做法

　　1。取鲤鱼身段即可，洗净切成快状，要盐腌制几分

　　2。把豆腐切成快放在鱼身上，再放上香菇用中火焖半小时

　　3。然后洒上一点酱油，放入味精。鸡精，再用小火焖上20分即可
　　豆腐鲤鱼块
　　制作方法：
　　1。鲤鱼加工干净，改成抹刀块，鱼头劈开，洗净豆腐切均匀的骨牌片。
　　2。油锅上火，将鱼块煎成浅黄色，豆腐用开水（放点盐）煮一下。
　　3。另坐勺加底油，放进豆瓣酱，炒出香味，加姜、蒜米，略炒，烹料酒、汤水、放鱼块，汤开，调点酱油胡椒粉，豆腐，文火微二十分钟，盛盘即可。
　　汁香色浅棕红，鱼鲜豆腐嫩，佐酒吃饭，秋冬佳肴。

Answer 4

把鱼的皮剥掉,只要一点鱼肉和鱼头放在水里过一下水捞出.锅加水放点盐,胡椒粉,料酒香葱段,再放点当归,六七成熟的时候再放豆腐(豆腐切薄片)出锅前滴两滴芝麻油就可以了.

Answer 5

要看是什么样的鱼了，要是鲫鱼就直接和豆腐一起炖，只需放一些葱姜大料啥的，炖的时间久一些汤会更浓更有营养的。