Question

家常红烧肉，肉下有红薯的做法，最后一步是蒸的

Answer 1

家常红烧肉，肉下有红薯这个不叫红烧肉，这个叫红薯扣肉，做法如下：
主料：

猪五花肉 400g红薯 200g 姜片3克
材料：
猪五花肉 400g红薯 200g生抽 3瓷勺老抽 2瓷勺玫瑰露酒 2瓷勺
腌肉调料：
生抽 3瓷勺老抽 2瓷勺料酒 1瓷勺 玫瑰露酒 2瓷勺白糖 1/2茶匙鸡精 1/2茶匙白胡粉 1/2茶匙花椒粉 1/4茶匙香油 1/2茶匙盐 1/2茶匙耗油 1/2茶匙

香料：
大料2克、桂皮2小块、花椒20颗。

做法
1. 首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒
3.上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。
6.肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。
8.肉块稍冷后，切成薄片。
9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好
10..取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好
11。码好后，上层码一层姜片
12。蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤13汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌

Answer 2

类别:鲁菜私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱
工艺:红烧 口味:咸鲜味 食用:中餐、晚餐
主料: 猪肋条肉（五花肉）300克 猪肘200克
辅料: 木耳(水发)25克 金针菇25克 滑子菇25克 草菇50克 韭菜10克
调料: 白砂糖50克 酱油50克 盐3克 姜50克 大葱100克 红曲5克 植物油20克
指数: 营养5 难易4 时间4
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做法步骤：
1.五花肉、蹄膀肉刮洗干净，切成直径3厘米的块放入开水中冒出；
2.葱切长段，姜一拍；
3.金针菇切3厘米长段，草菇一切两半，水发木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出备用；
4.勺内加底油烧热，加入葱姜炸出香味，随即加入白糖、肉块急火煸炒；
5.加入红曲上色，加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开；
6.慢火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调准汤味烧透；
7.盛汤碗中，撒韭菜末即成。