Question

我要学做家常菜

本人是男人，要学一些简单易学的家常菜，而且是紧急需要学会10道菜左右，有没有什么办法快速学习，不要告诉我去厨师培训班，我要自学，有没有好的学习网站论坛之类的，或者有没有什么好的光盘教程和书籍，请推荐一下。主要口味是云南口味。

Answer 1

三七气锅鸡
主料：土鸡
辅料：三七粉、三七花
调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精
制作方法：
（1）将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入气锅中；
（2）将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇净沫，倒入气锅中，放入葱段、姜片、三七花；
（3）坐锅点火倒水，放入气锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加入三七粉即可。
特点：醇香鲜美。
小常识
气锅鸡是云南的名吃，三七是云南的特产，三七有活血、止血、强心的作用，常用于冠心病和跌打损伤。土鸡有润五脏、补虚损的功效，与三七有异曲同工的效果。
三七蒸鲜藕
原料：三七10克，鲜藕500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，味精2克，芝麻油15克。
制做方法:
（1）将三七研粉；鲜藕洗净，去皮，切2厘米厚的块；姜切片，葱切段。
（2）将三七、藕、姜、葱、盐、味精、芝麻油同放蒸盆内，加入上汤200毫升，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
特点: 祛瘀血，消肿，健脾，生肌，减肥。适用于血淤，热淋，肥胖等症。
每日1次，佐餐食用或单食。

三七红枣鲫鱼汤
原料：三七15克，红枣15枚，鲫鱼1条（约250克），陈皮5克，调料适量。
制做方法：将三七研为细末；大枣去核；鲫鱼去内脏；陈皮切丝，同入锅中，加清水2碗，文火煮2小时左右，加食盐、味精少许调味服食。
功用：养心活血，适用于冠心病，心悸，心前区隐痛者。

三七花煮鹅肝汤
鹅肝富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇含量，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，从而减轻或延缓动脉粥样硬化。将鹅肝与三七花同烹，其味清鲜滑嫩可口。食之可补肝平肝、清热明目、降压降脂。
原料：三七花10克，鹅肝150克，绿菜心50克，姜葱汁30克，湿淀粉25克，高汤、香油、鸡精、胡椒粉、精盐各适量。
制作：1、鹅肝片成片，加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀入味；绿菜心洗净备用。
2、锅内加高汤烧沸，下姜葱汁、精盐、三七花、鹅肝片，沸后撇净浮沫，至鹅肝片断生时，下绿菜心、鸡精推匀，起锅盛入汤碗内，淋香油即可。
云南白肉
[原料/调料]

五花肉 1斤 蒜末 3大匙 葱花 2大匙 姜末 3大匙 辣椒末 少许

盐 1大匙 白醋 5大匙 味精 少许 糖 少许 水 1/2杯

[制作流程]

(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。

(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。

(3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。

Answer 2

【西红柿炒鸡蛋】材料，三个鸡蛋，四个西红柿，油盐味精适量。
把鸡蛋打入碗中，放入适量的盐，用筷子向同一个方向搅匀；再把西红柿切成均匀的小块；这时，在锅里加入油，大约七成热，把鸡蛋加入锅中，炒至八成熟，加入西红柿，一直到西红柿九成熟，就可以起锅，与米饭一起享受美味了。你会说，真是太好吃了，不仅不难做，还真好吃呀，

Answer 3

以下的可是我自己的厨艺经验哦，都是一个字一个字打的。
。

我个人就很喜欢做菜。

先说炒菜哦。
像一般光是蔬菜啊这类的比较好弄。
1.把油倒进锅里烧涨，然后把蔬菜倒下去等到熟了的时候放盐和味精。
最后放盐是因为盐里含有碘，如果放早了锅里的高温会把碘挥发掉，就没有营养了。（如果是豆角如四季豆类的，记得要把它先煮熟了在炒。因为避免食物中毒。豆角类的，可以放点大蒜提味。如果是喜欢辣的，可以放干辣椒少许在里面。味道会很棒哦~）

2.炒肉的话，比如青椒肉丝，记得是先炒肉后放青椒。肉里要放嫩肉粉，不然炒出的肉很老，不爽口。其他步骤和炒蔬菜是一样的。记得最后放盐。

3.炖鸡汤，很简单了。把买回来的鸡（一般都给你宰好了的）洗干净过后把水沥干，然后把锅烧热了，把鸡倒在锅里翻炒1~2分钟的样子（放几颗花椒在里面会很香）然后捞出来倒进煲汤用的锅里。加水开大火烧。1个小时左右换小火畏着。鸡汤炖的很久味道就会很浓很香，（记得鸡汤不放味精，少许盐就好了。汤还是清淡的好。）

4.煮鱼，把鱼切块洗净（一般买回来人家也给你切好了的）然后装在大一点的碗里再放些料酒腌制几分钟。利用腌制的时间你就把锅里倒上油，烧热锅后放:豆瓣大概2勺，干辣椒大概小半碗，花椒，大蒜，老姜。开大火轰炒，然后把买来的鱼作料倒在里面一起翻炒2分钟的样子。加水，煮鱼。记得先放鱼头这类块大肉厚的（因为鱼肉比较容易熟。）然后放小的鱼片。煮个2分钟就好了。盐味基本上都可以不用放了。如果淡了可以适当加点。（因为豆瓣还有鱼作料里都含有盐味。）

基本上做菜就是这样的，慢慢学就会越来越好了。
注意的就是控制火，别把菜烧糊了。
。

Answer 4

云南新东方厨师都是经过系统化的训练的，有成熟的理论知识做基础，但是最强的是的技术。
与跟到师父学的厨师相比，新东方厨师涉猎广泛，也有自己的专长。
而且新东方的厨师有自己的职业素养，厨艺精湛、具有各种后厨岗位所需的素质
技能+素质的高精尖人才。

Answer 5