Question

绿豆汤为什么熬出来有时候是红的有时候是绿的？

Answer 1

放入大米、适量的绿豆，再加水，我们可以熬出一锅清凉解暑的绿豆粥，绿豆粥是什么颜色的？是淡绿色的。

但是如果我们将这其中的大米去除，只放绿豆和水，熬制之后所得的就不再是绿豆粥，而是绿豆汤了。绿豆汤是什么颜色的？这就有疑问了，从小时候开始，我的心中就一直有一个疑问，既然是绿豆汤，为什么熬出来的汤却是红色的呢？

最初我以为当绿色深到一定的程度就会显现为红色，事实显然不是如此，所以这就成为了童年一个不解的疑问。那个时候，我以为所有的绿豆汤都是红色的，直到后来我发现，真的有人熬出的绿豆汤是绿色的。绿豆汤应该是绿色的，因为这是绿豆的本来颜色。

影响绿豆汤颜色的因素有很多，第一就是密封性。你可能发现了，在绿豆汤刚煮出来的时候，其基本是绿色的，可是过了一会，它就慢慢变成了红色，而且越来越深，这就是多酚类物质氧化的结果，所以，如果我们把熬煮出的绿豆汤放在一个密封的容器中就能够保持住它的绿色，即使只是加上一个锅盖，也会起到不小的作用。

第二，就是用来熬煮绿豆汤的容器了，因为多酚类物质会与金属发生反应，所以用砂锅熬煮绿豆汤能够更好的保持住绿豆汤的绿色。

第三，绿豆汤的颜色还与熬煮绿豆汤所使用的水有关。水质越硬，其中的金属离子就越多，绿豆汤也就越红，反之水质越软，则绿豆汤更容易呈现绿色。

绿豆汤的清热解暑功效主要源于其中的多酚类物质，而如果多酚类物质全部转化了，那么清热解暑的效果自然也就降低了，所以红色的绿豆汤在清热解暑的效果上远不如绿色的绿豆汤。

Answer 2

　　1.时间的长短
　　一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
　　水质的PH值
　　2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。
　　科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。
　　3.铁锅的催化
　　煮绿豆汤的时候，家里的老人家会建议，不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了。那么它是否有科学依据呢？原来，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。
　　4.加水的冷沸
　　如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水，他会发现，往往冷水熬煮的绿豆汤，容易变成红色或者出锅之后变色迅速。原因很浅显易懂，冷水烧煮用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变。而用沸水熬煮，使其不能接触空气从而发生氧化反应，汤色自然澄清。
　　

Answer 3

同样是绿豆汤，为什么有的人熬出来是绿色，有的人熬出来是红色？

Answer 4

如果熬到时间过长，就会变成红的，如果刚刚开花时绿色会深一些，另外使用纯净水会更绿。

Answer 5

绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。
祝你好运