鸡采食的饲料中所含能量为饲料总能，排出的粪便（和尿在一起）含有粪能和尿能，代谢过程中产生一定的热量，除去粪能、尿能和代谢产热则获得净能，净能主要用于维持和生产。维持主要包括基础代谢、正常体温、随意活动等，生产主要指生长、产蛋和形成羽毛、骨骼、肌肉、血液等。鸡的能量代谢过程见图4-1。
图4-1 蛋鸡能量代谢过程
鸡所需的能量来源于饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
一般情况下鸡的采食量取决于日粮能量水平的高低，当日粮中的代谢能水平高时，采食量减少；当日粮中代谢能水平低时，采食量增大。当然，鸡并不能精确地调节其能量进食量，而是随着日粮中能量浓度的提高，摄入的能量逐渐增多。当能量采食成为限制因素时，采用高浓度饲料是有效的。通常情况下，鸡采食高能日粮比低能日粮的胴体脂肪含量高。适宜的能量浓度是满足鸡正常生长发育及生产所需能量的首要限制因素。
鸡日粮能量水平对饲料转化率起决定作用。能量水平高，采食量少，转化率高；能量水平低，采食量加大，饲料转化率低。鸡日粮中各种营养素的平衡都要以能量水平为基础，并和能量保持一定的比例。能量水平提高时，其他营养素的含量也相应提高；能量水平低时，其他营养素含量也相应降低。
蛋鸡维持生命活动和进行各种生产所需的能量，主要来源于饲料中的三大类有机物：碳水化合物、脂肪和蛋白质。它们既可转化为动物体内的有机物，使化学能在体内贮存，又可通过生物氧化途径使化学能释放，被动物体利用。
1.碳水化合物
碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光合作用形成的。主要包括糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、果胶及黏多糖等物质。日粮中的碳水化合物主要以多糖中的淀粉、纤维素和半纤维素形式存在。碳水化合物只有转变为葡萄糖和果糖等单糖才能被鸡吸收；吸收后的一部分葡萄糖进入肝脏合成肝糖原暂时贮存起来；一部分葡萄糖通过血液被输送至肌肉中形成肌糖原，作为肌肉运动的能源；还有一部分葡萄糖参加三羧酸循环，氧化释放能量供给动物需要。当有过多的葡萄糖时，则被送至动物体的脂肪组织及细胞中合成脂肪作为贮备。
碳水化合物多年来一直被人们认为其功用是作为能源。但近年来对天然的碳水化合物进行大量研究指出，碳水化合物除作为能源物质外，还具有许多其他方面的功用。例如，碳水化合物参与脂肪酸及某些氨基酸的生物合成。在合成糖脂、糖蛋白、核酸及黏多糖中碳水化合物起着非常重要的作用。动物缺乏碳水化合物时，将造成机体的代谢失调，导致低血糖症、糖尿病、酮病、心血管疾病及关节障碍等。
2.脂肪
脂肪是广泛存在于动植物体内的一类有机化合物。根据其结构的不同，可分为真脂肪和类脂两大类。真脂肪即中性脂肪，它是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三（酸）甘油酯。类脂肪是指含磷或糖或其他含氮物的脂肪。它虽不属真脂肪，但在结构或性质上却与真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。构成脂肪的脂肪酸种类很多，自然界约有40种，其中绝大多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸结构中含有双键的为不饱和脂肪酸，不含双键的为饱和脂肪酸。脂肪酸在鸡的饲养中被分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸是指鸡体内不能合成，必须由饲料供给的脂肪酸，包括不饱和脂肪酸如亚油酸（18碳二烯酸）、亚麻酸（18碳三烯酸）及花生四烯酸（20碳四烯酸）等。非必需脂肪酸是指能在鸡肝脏中合成，不必由饲料中直接供给的一类脂肪酸。
在鸡饲料中常用的脂肪有牛油、猪油、鸡油及大豆油等，其代谢能值见表4-1。
表4-1 各种油脂的代谢能值表
（1）鸡体及产品中脂肪的含量及脂肪对鸡的营养功能 母鸡体内脂肪含量一般为15%左右，蛋内含9.30%。脂肪的营养作用主要包括：构成体组织和器官；提供能量；供给必需脂肪酸；作为脂溶性维生素的溶剂。
（2）蛋鸡日粮中脂肪的添加量 脂肪的添加量直接影响鸡的生产性能，日粮中脂肪提供的能量达到产蛋鸡饲料代谢能的10%～15%时，能够获得最高生产力和饲料利用率，即产蛋鸡饲料中加入3%～5%的脂肪。但是，生产中，添加油脂成本增加太多，故一般不添加或只添加1%～2%。另外，热应激条件下，在日粮中添加脂肪能提高饲料利用率。
（3）蛋鸡利用脂肪的影响因素 脂肪的能值和生物学效率在很大程度上与脂肪的质量有关。因此，在蛋鸡日粮中应加入优质的动物性或植物性脂肪，或高质量的油脂加工副产品，但应禁止使用酸败的脂肪及油脂加工副产品。不能给鸡特别是小鸡饲用含有过多的游离脂肪酸和过氧化物的脂肪。
在养鸡生产中，为了使脂肪稳定，可以在添加脂肪时添加抗氧化剂，每吨饲料添加150～200克，如乙氧喹啉、丁基羟基甲苯（BHT）和丁基羟基苯甲醚（BHA）等，但对已变质的脂肪，添加抗氧化剂并不能改善其品质，也不能消除变质脂肪对鸡的毒害作用。
影响蛋鸡对脂肪利用的主要因素：一是脂肪的用量以及日粮的营养平衡。日粮中蛋白质水平与鸡对脂肪的利用效率有直接的关系，日粮中原有脂类的脂肪组成，对添加脂肪的利用率有重要的影响。以玉米、大豆为基础的日粮，其脂类含有不饱和脂肪酸，添加固态脂肪能很好地被消化；但是，以小麦或大麦为基础的日粮，则只有添加植物油和软膏状脂肪才能被有效地利用。二是鸡的品种和周龄。产蛋鸡添加脂肪可使单位产品的饲料消耗降低。产蛋鸡能有效地利用所供给的亚油酸，增加蛋重和提高蛋的品质。三是日粮中纤维素的含量。在饲料中添加脂肪，纤维素含量应比通常标准相应高2%，以增加肠道的蠕动和胆汁的排出，降低因增加脂类而增加的肝脏负担，并能够轻度降低蛋中胆固醇的含量。
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严格的说，这种用开水冲的方法很不错，能让鸡蛋里的营养物质最大限度的保留而不被破坏，但是有一点，如果在冲水的时候，水温没有达到100度，或者冲水的时候，鸡蛋没有完全搅拌开，这样就会有少部分的鸡蛋没有被开水冲到。没有冲到的鸡蛋中容易遗留的细菌，就会对人体不利。还有重要的一点：生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。所以鸡蛋用开水冲的时候一定要彻底开水才行，要把鸡蛋搅碎在用开水冲为最好。
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（2)蛋白质：产蛋鸡对蛋白质的需要包括数量和质量两个方面。数量需要由母鸡体重、产蛋率高低及蛋重等多方面决定。从蛋白质的需要量来看，约有2/3用于产蛋，1/3用于维持。在保证蛋白质数量的前提下，还应注意蛋白质的质量，也就是必需氨基酸的种类和数量。因此，在配合产蛋鸡日粮时，除了计算粗蛋白质水平是否达到标准外，还必须计算甲硫(蛋)氨酸、赖氨酸、胱氨酸等10多种必需氨基酸数量。
（3)矿物质：钙是鸡骨骼和蛋壳的主要成分，对产蛋鸡至关重要。当日粮中短期缺钙，鸡动用储存的钙形成蛋壳，维持正常生产;当长期不足时，鸡体储存的钙满足不了需要，则产软壳蛋，甚至停产。此外，磷、食盐、锌、铁、铜等也是蛋鸡不可缺少的营养成分，均应按标准采用适当途径补充。
（4)维生素：蛋鸡离不开饲料中的维生素，其中，需要量较多而在一般饲料中容易缺乏的主要是维生素A、维生素D、维生素场、维生素场2等。
（5)水:水是鸡体一切细胞与组织的组成成分，鸡体内生化反应的参与者，鸡体内重要的溶剂。水还对体温、体内渗透压等起重要的调节作用。
