茄子苦是怎么回事?
茄子苦的原因有：
1、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子；
2、茄子老了，茄子会因过度成熟而变老，其中含有非常多的有毒物质茄碱，且味道偏苦。
孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子富含维生素c、维生素p、维生素b族、钾和钙等营养物质，还含有葫芦巴碱、胆碱和皂草甙等有益成分，不仅营养价值高，还能防治心血管疾病、防治消化道癌症和延缓衰老等。不过茄子性质寒凉，且富含茄碱，手术前要忌食，脾胃虚寒者或哮喘者要少吃。
茄子中含有较多的茄碱物质，虽然有延缓衰老和防治癌症的功效，但是会刺激胃肠道和麻醉呼吸中枢，甚至会引起中毒。手术前最好不要吃茄子，以免影响麻醉剂的使用不利于手术的进行。
扩展资料：
炒熟的茄子会发苦原因：
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
茄子味道甘甜性质寒凉，脾胃虚寒者过多食用茄子势必会加重脾胃内的寒性，容易引起或加重食欲不振或消化不良的症状。茄子中含有大量的茄碱，有麻醉呼吸中枢的作用。哮喘者过多食用茄子势必会因过多摄入茄碱物质而出现呼吸中枢麻痹，不利于哮喘的稳定和治疗。
参考资料来源：人民网-吃茄子要注意哪些事项？吃茄子有哪些禁忌事项？
参考资料来源：人民网-生吃茄子会中毒 茄子的饮食注意事项
可能有几种原因：
可能是你的茄子太老了
再一种就是你烧茄子的酱油不好
再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。
老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
拓展如何做茄子香甜，除去苦涩：
1. 茄子洗好后带着茄子把放入蒸锅里，蒸10分钟
2. 控水晾凉，一定要凉透
3. 茄子水分是很大的，把茄子一个个用手撕开，并把水分尽量挤出去
4. 蒜薄皮备用
5. 这里用的是腌菜盐。不能用精盐，口感是完全不一样的
6. 传统的捣蒜方式是一个石头的蒜臼子，可惜，没在这，只有用这个工具了
7. 把蒜直接接着放茄子的盆压碎
8. 香菜是很重要的一个调味，洗好控水
9. 切末
10. 在盆里撒盐
11.放入香菜末
12. 拌匀
13. 放入玻璃容器中，进入冰箱，腌24小时后即可使用
14. 吃的时候，用热油浇一下，放点味精即可。
炒茄子会发苦原因：
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
.
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
茄子的营养成分
茄子的营养价值得益于它丰富的营养成分。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。
茄子的营养价值
茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。
【禁忌】
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。
炒茄丝的做法：
主料：茄子
配料：番茄 大蒜 葱
调料：食盐 五香粉
食用油 鸡精
1.茄子、番茄、葱洗净备用。
2.将茄子切细丝，从斜切段，蒜剁末备用。
3.番茄用刀直接削片使用
4.炒锅放油，油温下入蒜末和葱段爆香。
5.下入茄丝翻炒。
6.加入切好的番茄片翻炒。
7.加入食盐、十三香调味，翻炒茄子变软入味后，加入鸡精调味出锅装盘即可食用。
8.装盘即可食用。
茄子不能用水浸泡太久，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
