Question

脆皮烤肉皮不脆怎么办？

Answer 1

烤肉是需要用牙签在肉皮表面扎一些小孔的，这样做是为了在高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆。除此之外，你可以在肉皮上刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆，当然，扎孔是必不可少的。

脆皮烤肉做法

用料

主料：五花肉1大块

辅料：五香粉4勺，小苏打1勺，盐2勺

1、将五花肉上的猪毛剔除干净

2、放入冷水锅内煮至6到7成熟

3、煮好后放入冷水中冷却，用厨房纸将多余的水分擦干

4、用叉子在猪皮上插孔，多插几个，要插入整块猪皮

5、翻面，把肉划开，快接近脂肪时就要停止

6、在肉的缝隙，两侧均匀的抹上五香粉和盐，不能抹到肉皮上

7、再翻面，抹上小苏打

8、用竹签把肉穿好，周围用锡纸围起来，放入冰箱冷藏1到2个小时

9、放入烤箱230度烤30到40分钟，肉皮朝上，拿出来后刮掉肉皮上的黑色物质，薄薄的刷上一层油，再送入烤箱230度烤10分钟

10、烤好后待凉即可切块食用

Answer 2

用料
带皮五花肉 一块
五香粉
盐
小苏打
蘸料 我用的是泰式甜辣酱，或者其它你喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适）
广式脆皮烧肉的做法
五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃

第二天，提前取出回复室温
烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
最后稍微放凉就可以切块装盘，即可