Question

牛肉汤和牛杂汤的配方及做法是什么？

Answer 1

一、牛肉汤

【配方】

牛腩500克、胡萝卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。

【做法】

1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。

2、水一滚，将牛腩用温水冲洗干净。

3、胡萝卜、香菜清洗干净；其他辅料用纱布包包起来。

4、牛腩放砂锅里，加入足够的开水，放入辅料包，加入所有调料，大火烧开。

5、大火烧开后，加入滚刀切的胡萝卜，小火慢炖一小时半以上。

6、一小时半后，砂锅炖好了，起锅。

7、撒入葱花和香菜，一锅热气腾腾，香气扑鼻的牛肉汤炖好了。

二、牛杂汤

【配方】

牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

【做法】

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

8、小葱择洗干净切碎。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！

Answer 2

一学就会的牛杂汤的做法

Answer 3

牛肉汤
牛肉汤，那可是滋补养生的好宝贝，鲜美清香，令人回味无穷。想要在家做出一碗美味的牛肉汤，可不是难事，跟着我们一步一步来，包你轻松搞定！
食材准备：
* 牛腱肉 500g
* 牛骨 500g
* 姜片 5片
* 葱结 1个
* 八角 3颗
* 桂皮 1小块
* 香叶 3片
* *果 1个
* 白芷 1小块
* 料酒 2勺
* 盐 适量
做法：
牛肉和牛骨洗净，冷水下锅，焯水。捞出后用清水洗净。
将牛肉、牛骨、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、*果、白芷放入砂锅或汤锅中。
倒入适量清水，淹没所有食材。加入料酒，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮时间视牛肉的种类而定，牛腱肉一般需要炖煮2-3小时。
炖煮至牛肉软烂入味，加入适量盐调味即可。
牛杂汤
牛杂汤，那可是港式街头小吃里的招牌，鲜香浓郁，让人欲罢不能。想要在家复刻这道美味，并不复杂，跟着我们来学，保证你也能做出正宗的牛杂汤！
食材准备：
* 牛肚 200g
* 牛百叶 200g
* 牛筋 200g
* 牛肺（可选） 100g
* 牛小肠（可选） 100g
* 姜片 5片
* 葱结 1个
* 八角 3颗
* 桂皮 1小块
* 香叶 3片
* *果 1个
* 白芷 1小块
* 料酒 2勺
* 盐 适量
做法：
牛肚、牛百叶、牛筋、牛肺（如有）、牛小肠（如有）洗净，切成小块。
冷水下锅，焯水。捞出后用清水洗净。
将焯水好的牛杂、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、*果、白芷放入砂锅或汤锅中。
倒入适量清水，淹没所有食材。加入料酒，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮时间视牛杂的种类而定，一般需要炖煮2-3小时。
炖煮至牛杂软烂入味，加入适量盐调味即可。
小贴士：
牛肉汤和牛杂汤都可以根据自己的喜好添加其他食材，比如萝卜、胡萝卜、土豆、山药等。
炖煮时间越长，汤头会越浓香。
牛肉汤和牛杂汤做好后，趁热喝才最美味哦~

Answer 4

• 牛肉汤：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

• 做法:牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。

  如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。

• 在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

• 牛杂汤：

• 牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 

• 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红 色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）.

• 用旺火烧沸约30分钟 后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
  

增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。