Question

红烧肉如何才能做出肥而不腻，入口即化的感觉

Answer 1

你知道怎么做红烧肉肥而不腻吗？

Answer 2

Answer 3

食材：下五花（五花三层的），一点肥肉不吃的亲们，可以少放点五花肉，多放点梅花肉或者里脊，能吃肥肉的亲们，可以用前槽。我一般都让卖肉的给切好块
调料：大料2-3瓣、肉桂小手指长，黄芪少许，荷叶2-3片，姜少许，料酒少许，生抽少
许，糖多些，具体视肉的情况而定。盐少许，鸡精少许。枸杞，有西洋参的可以放点西洋参。

步骤：
1.焯血水。肉用清水冲洗一下，凉水下锅，水开，把肉捞出来，水倒掉。（用凉水焯，而不是热水）
2.炒糖色。小火放一锅底油，锅热放白糖，一斤肉得三勺白糖。用勺子一直搅拌，直到白
糖化掉，白糖变成红色的汤水状。（一定要小火，不然白糖得糊了）
3.把肉放进糖色里（注意，别倒，以免有水倒锅内，可以拿勺挖），翻炒，尽量让每个肉
都上色。
4.放大料，添水，没过肉。（最好一次性多填水。中间尽量不要加水，若需要加水，也加
热水）料酒，生抽，肉桂，黄芪，荷叶，姜，枸杞，西洋参。用大火炖开。
5.水开后转小火，一定要小火，最小的小火。炖两个小时。中间注意水别炖干了。
6.一个半小时左右放盐。搅拌下，继续小火炖
7.2小时后，汤多就大火炖一会，汤少，转中火，翻炒，直到汤下去，放鸡精，翻炒匀，
出锅。至少小火炖2个小时，才能把肥油炖出来，才能做到入口即化，肥而不腻。

Answer 4

红烧肉想要肥而不腻有一个重要的过程，那就是改好刀以后一定要用油炸一下，把多余的脂肪炸出一些才不会油腻。而想要入口即化就需要时间了。小火顿九十分钟基本就可以达到这个效果了。

Answer 5

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

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3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

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4、加入五花肉一起煸炒；

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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

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6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

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7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

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8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

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9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

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10、大火收汁；

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11、边收汁边翻炒；

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12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。