Question

水煮活鱼正宗的做法？

Answer 1

1. 准备青花椒嫩鱼调料，以前做的时候都是自己调味道，这次犯懒了，就买了现成的调味包，这个味道还是不错的，草鱼三斤多市场上帮我杀好切好也非常的方便，辣椒切小段

2. 将鱼肉洗净，打入一个鸡蛋的蛋清液包裹鱼片，同时将调味包中的腌料取出，均匀的腌制15分钟。

3. 将白菜洗净撕碎、黄瓜切条，锅内下油，将准备好的调味包、大蒜小火翻炒至香味飘出，随后放入烧好的开水。

4. 水沸腾后，将白菜、黄瓜倒入锅里，煮熟后捞出放在盆底垫底，随后将鱼头、鱼尾、鱼骨倒入锅里熬，10分钟左右捞出盆，再倒入鱼片，煮开后立即捞出。

5. 将汤汁倒入盆里，然后洒上调料包、青红辣椒，洒上热油，最后铺上香菜即可。

Answer 2

麻辣
水煮鱼
的做法
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、
黄豆芽
或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水