自制牛肉丸子怎么做
淀粉生产线
2024-04-26 广告
食材明细
牛瘦肉500g
猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g
大葱30g
鸡蛋1个
盐7g
糖5g
生抽40g
食用油15~20g
料酒10g
现磨黑胡椒适量
生粉40~50g
热水80~90g左右
做法步骤
1
准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2
牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3
放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4
冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5
将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6
搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7
加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8
将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9
将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10
加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11
将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12
用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
14
肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15
摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16
冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17
勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18
将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
19
捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了
材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法
1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用
2.菠菜川烫後漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤
3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌後腌10分钟
4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀
5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水
6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆
7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可
牛肉丸子怎么做？把牛后腿肉去筋膜对半切开，菜刀双面捶打，再用擀面杖双面捶打，500克牛肉80克猪肉末，鱼露，盐，葱蒜末，沙拉酱，搅拌均匀后捶打肉，再加入50克淀粉还50克苏打水120克水，下锅就可以出炉喽。
牛瘦肉
500g
猪肥肉
100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜
20g
大葱
30g
鸡蛋
1个
盐
7g
糖
5g
生抽
40g
食用油
15~20g
料酒
10g
现磨黑胡椒
适量
生粉
40~50g
热水
80~90g左右
其他
口味
氽
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制手打牛肉丸的做法步骤
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1 1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：2 2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：3 3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：4 4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：5 5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：6 6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：7 7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：8 8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：9 9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：10 10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：11 11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：12 12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：13 13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：14 14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：15 15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：16 16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：17 17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：18 18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：19 19捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
