蒜香吊烧鸡的做法，看看刘师傅怎么做的
主料：
清远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
做法：先将清远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
主料
姜1块 蒜1个
大葱1根 生抽适量
老抽适量 料酒适量
盐少许 冰糖3块
广东吊烧鸡的做法步骤
1. 把整只鸡腌制过夜
2. 先蒸熟全鸡，再上架子烤
3. 烤干身之后涂一遍糖水
小贴士
先蒸熟，后烤（鲜嫩又多汁，考得时间只需45分钟）
主料：青远鸡
配料：蒜，姜，葱，花生酱，芝麻酱
1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀，腌制一天一夜。
2、上皮放烧——吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。
蒜香吊烧鸡的烹饪奥秘：刘师傅的独门秘方
对于美食爱好者而言，蒜香吊烧鸡无疑是一道令人垂涎三尺的佳肴。其香脆的表皮、鲜嫩多汁的鸡肉，搭配浓郁醇厚的蒜香，足以让人回味无穷。今天，我们就走进刘师傅的厨房，一探蒜香吊烧鸡的烹饪奥秘。
食材准备：
三黄鸡一只，约2斤左右
大蒜2头
姜1块
葱4根
生抽3汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
料酒2汤匙
植物油适量
调味酱汁：
蒜泥2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
蜂蜜1汤匙
柠檬汁1汤匙
盐适量
烹饪步骤：
鸡体处理：
将三黄鸡处理干净，去除内脏和多余油脂。用盐水浸泡20分钟，去除血水并增加底味。
2. 香料腌制：
将大蒜、姜、葱切碎，与生抽、老抽、蚝油、料酒混合制成香料酱汁。将鸡体放入酱汁中，用手均匀涂抹全身，并腌制至少2小时以上。
3. 风干晾晒：
腌制完毕后，将鸡体悬挂在通风阴凉处，自然风干12小时左右。风干过程有助于鸡皮收紧，吊烧时更加酥脆。
4. 吊烧上色：
在通风良好的户外，架起烧烤架。将鸡体置于烧烤架上，下方放置木炭或果木。吊烧过程中，不断旋转鸡体，使其均匀受热上色。
5. 刷汁提香：
当鸡皮表面微微泛黄时，开始刷制调味酱汁。酱汁的组成见食材准备部分。刷汁时动作要轻柔，避免破坏鸡皮。重复刷汁2-3次，直至鸡皮上色均匀、香气浓郁。
6. 收汁装盘：
吊烧完毕后，将鸡体移至烤盘中，并放入预热至180度的烤箱中。烤制15分钟，收汁提味。出炉后切块装盘，即可享用。
烹饪贴士：
使用三黄鸡制作，其肉质更为紧实，风干后口感更佳。
腌制时间越长，鸡肉越入味。建议提前一天腌制。
风干晾晒是吊烧鸡的关键步骤，它有助于鸡皮收紧，防止烧焦。
吊烧过程中，温度不宜过高，以免鸡肉烤焦。
刷汁时动作轻柔，避免破坏鸡皮。多刷几遍，让鸡肉充分吸收酱汁。
收汁时烤箱温度不宜过高，以免鸡肉干柴。
