如何在家做糖醋排骨好吃？
懒人必备速学菜之糖醋排骨
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！
如何在家做糖醋排骨好吃
做糖醋排骨要选择猪小排做，肥瘦适宜，口感不柴，肥而不腻。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色时一定要注意观察火候，很容易焦掉，时间点也就1-2秒的时间差距，所以要格外注意。
食材
猪小排 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
醋 适量
1
排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净。
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2
准备好配料：葱姜蒜，洗净，姜蒜切片，葱切段。
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3
排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，捞出来沥净水分备用。
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4
锅中放入适量的油，加入适量的白糖，先中火小火融化。
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5
当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火，烧至中间不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就这样炒出来了。
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6
加入排骨、盐、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀。
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7
加盖，中小火烧大约10分钟，然后收汁即可出锅。
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END
煮排骨的高汤不要浪费，可以打去浮沫用来炒菜，也可以用来烧青菜汤。
方法/步骤
注意事项
第一步：将两条子排躲成大小均匀的小块状后放入清水中冲洗干净。
第二步：锅中放入适量的凉水，倒入排骨后加葱段、姜片和少量的料酒，开大火将水烧开后继续煮一分钟。把排骨捞出来之后控干水分待用。
第三步：起锅，加入少量的油之后关中火，将之前煮好的排骨下入锅中来回煸炒，等到排骨的表面呈现出少许的焦色之后盛出来。
第四步：锅中放入少量的油和20克冰糖关小火煸炒，用勺子背部将冰糖快速敲碎之后迅速煸炒冰糖，将冰糖炒到融化并呈现红色之后下入排骨继续快速翻炒，让排骨上都包裹上糖浆。
第五步：排骨上色后下入清水，让清水没过排骨之后加入一小勺料酒，取一大勺陈醋、少许生抽、少许老抽和三小勺白糖迅速搅拌成糖醋汁浇入锅中开大火煮。
第六步：等到水开了之后将燃气灶调到小火并盖上锅盖，继续用小火焖煮20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
第七步：20分钟之后解开锅盖，加入一小勺食用盐之后再次开大火收汁。
第八步：等到汤汁收的快要没有了之后加入少量的陈醋并且翻炒均匀，临出锅的时候加入少量炒熟了的白芝麻继续翻炒均匀即可。
用料
排骨 500克
醋 1勺
白芝麻 5克
冰糖 10克
料酒 1勺
姜 2片
老抽 2勺
生抽 1勺
让你恋恋不忘的糖醋排骨的做法
糖醋排骨加料酒生姜下锅焯水捞出。
热锅热油下排骨加白糖爆炒。
放砂锅
加调味料煮20分钟入味
捞出，冰糖熬焦糖色，下排骨上色
出锅
