Question

泡辣椒怎么做才不会泡烂？

Answer 1

泡辣椒怎么才不会泡烂：
首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。
洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。
选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。
控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，我家那边是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。
把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。腌好后，不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒，三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右。

Answer 2

腌辣椒是人们喜爱的一道家常小菜，特别是农村人更是家家必需品。在农村，腌菜质量好坏是衡量一个家庭主妇是否称职的标准，因此大家相互取经学习以提高手艺。要腌好辣椒并不难，下面我就腌制中应注意的几点作一个简介，与大家交流：一是挑选材料，腌制辣椒是长期浸泡在盐水里的，因此选料是关键，腌制的辣椒首先要挑剔除残破和虫蛀辣椒，以及过于嫩和过于老的辣椒，这些辣椒如腌制时间长就会腐烂掉，也易造成腌制水浑蚀而坏掉整缸腌菜。二是腌制前应将腌制容器拿到太阳下暴晒杀菌，让腌菜在无菌的环境中腌制。三是将腌制的老熟青辣椒放入缸中时，要一层辣椒一层盐，或者先将辣椒与盐搅拌均匀后再装缸，装缸后需要压实而少留空隙，上面加竹栅格，再加压上重物后盖上盖子腌制，腌制环境要阴凉通风，以避免高温发生腐烂。也可用盐水腌制，以盐水没过材料即可。大约需要经过腌制近一个月的时间，辣椒颜色由青转黄后，即表明已腌制好了，即可食用，食用时取辣椒不能用不干净的筷子或有油的物件，以免细菌进入腌制缸中而坏事。

Answer 3

制作泡辣椒，如果处理不当就会出现腐烂的状况，烂掉了自然就不能食用，否则会引发生命危险，辛辛苦苦做出来，再加上漫长的等待时间，最终等来失望的结果，让人倍感心酸。
首先要想得到口感脆香的泡辣椒，务必挑存放它的器皿，传统上以陶瓷、玻璃等密封的容器为首选。
挑选好合适的器皿后，还需将它彻底清洗干净（最好用开水烫过后再用，此步骤起到杀菌和消毒的作用），然后还要将它放置在通风的地方，将它内壁中残留的水分晾干。
其二，辣椒的选取，挑选新鲜且无害虫啃食过的，表面干净发亮且无破损状态，腌制前还需将它清洗干净，再将它放到阳光通透的地方将它表面的水分晾干，或者用棉布将它擦拭干净，确保无生水残留，蒂的部分最好保留下来，它会让盐水更容易渗透到里头，泡时候不易烂掉。
其三，盐的挑选，超市中含碘的盐不可以用，需用粗盐或者井盐。另外要控制它的用量，如果放少就容易发生霉变，放多还会导致发酸
其四，容器的密封性要强，泡辣椒的是利用厌氧生均来促进发酵的，如果出现坛子漏气的状况，会让其它的细菌入侵，导致它发霉变质。
其五，除了使用盐以外，还需放上高度白酒（45度以上）、大蒜、生姜（仔姜）、八角、花椒、冰糖，它们均是制作泡辣椒时，几种不可或缺的食材，它们会促进酸水的大量分泌，辣椒充分吸收后，会让它的口感比较清脆爽口。
其六，辣椒存入器皿中后，将它放置在阴凉通风的地方即可，同时避免阳光直射，腌制3-5天后即可取出食用。
1000克的清水，再用250克的盐煮开后放凉，比例是4：1，特别的容易记，高度白酒不低于25克，冰糖25克，花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生姜30克、大蒜30克。

Answer 4

第一，食材的选择。做泡辣椒，食材的选择非常重要，一定要选择刚刚采摘下来的，新鲜的青辣椒或红辣椒，不能有发软或发棉，或者虫子咬过的或有烂的辣椒，要选择那种摸起来硬硬的辣椒。
第二，清洗晾晒。刚摘下来的辣椒，首先要清洗干净，然后拿到通风的地方摊开晾晒风干，没晾干的部分水分，可以用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水，这样做出来的泡辣椒才能保存得更持久一些。
第三，罐子的选择。制作泡辣椒，一定要选用密封性能好的罐子或坛子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易坏掉。而且坛子或罐子一定要清洗干净，不能有半点的油和生水混进取，最好再放一点白酒杀菌。
第四，开始腌制。往罐子中加入半罐子的纯净水，加粗盐(每500克水加100克盐，用井盐或海盐最好)，加入干花椒、蒜、子姜（加入蒜和仔姜，目是用盐把这些食材中水分慢慢渍出来，形成酸水）、麦芽糖适量，再放一点白酒（提味）搅拌均匀，然后把晾干的辣椒放进罐子里。最后是一定要盖好盖子加入坛沿水。
第五，泡椒的取用。腌辣椒不能有事没事的打开看，如果是块状的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好后，取的时候一定要用干净、没有水分的筷子，否则罐子中进水了，辣椒就容易坏掉。

Answer 5

一是挑选材料，腌制辣椒是长期浸泡在盐水里的，因此选料是关键，腌制的辣椒首先要挑剔除残破和虫蛀辣椒，以及过于嫩和过于老的辣椒，这些辣椒如腌制时间长就会腐烂掉，也易造成腌制水浑蚀而坏掉整缸腌菜。二是腌制前应将腌制容器拿到太阳下暴晒杀菌，让腌菜在无菌的环境中腌制。三是将腌制的老熟青辣椒放入缸中时，要一层辣椒一层盐，或者先将辣椒与盐搅拌均匀后再装缸，装缸后需要压实而少留空隙，上面加竹栅格，再加压上重物后盖上盖子腌制，腌制环境要阴凉通风，以避免高温发生腐烂。也可用盐水腌制，以盐水没过材料即可。大约需要经过腌制近一个月的时间，辣椒颜色由青转黄后，即表明已腌制好了，即可食用，食用时取辣椒不能用不干净的筷子或有油的物件，以免细菌进入腌制缸中而坏事。